CHITARRA DEI PASTORI

Autore: A. Manzini

Ingredienti x 4 px
Chitarra all’uovo 500gr
macinato di Agnello/pecora circa 350gr
ricotta di pecora 200gr circa
borragine fresca 200gr circa
1 cipolla/scalogno nn grande
zafferano
sale e pepe q.b.
Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e dopo aver scelto o una spalletta o un coscio non troppo grande fatevi macinare non troppo finemente all’incirca 3/4 etti,badando che la carne abbia un giusto equilibrio tra magro e grasso,in cui risulta il maggior gusto. Lavate e mondate la cipolla e tritate finemente, disponete il tutto in un tegame di coccio basso e sufficientemente largo per poter accogliere successivamente la pasta, fate soffriggere con abbondante olio di oliva magari fatto in casa. A cipolla appassita aggiungetevi il macinato e quasi a cottura conclusa sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco,possibilmente Pecorino o Passerina. Tagliate a julienne la borraggine precedentemente lavata e aggiungete a fuoco spento.
A parte in una boule disponete la ricotta aggiungete lo zafferano precedentemente fatto rinvenire in un dito di acqua calda, un pizzico di sale e pepe e lavorate delicatamente il tutto fino ad ottenere una crema.
Cuocete in abbondante acqua salata la chitarra o altro tipo di pasta se preferite, scolate e riversatela nel tegame di coccio ancora caldo, aggiungete la crema di ricotta lavorata e un abbondante spolverata di formaggio grattugiato possibilmente Pecorino.
E buon appetito

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