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SANGUINACCIO | Pizzaefoje.it

Autore: Dino.

Ingredienti:

un litro di sangue di maiale;

un litro e mezzo di latte;

80 gr di strutto;

80 gr di farina;

200 gr di cacao amaro;

1500 gr di zucchero;

4 rossi duovo;

un pizzico di cannella in polvere;

la buccia di mezzo limone a pezzi.

Amalgamare tutti gli ingredienti in una pentola che, a sua volta, sarà posta dentro un’altra pentola più capiente e con dentro dell’acqua. Mettere sul fuoco fino ad ebollizione (cottura a bagnomaria) e continuare la cottura, mescolando continuamente, fino ad ottenere la consistenza di una crema.

lasciar raffreddare e conservare al freddo per qualche giorno.

Spalmato sul pane il sanguinaccio era la merenda abituale dei ragazzi nel mese di gennaio quando, rigorosamente in luna calante, i maiali venivano ammazzati e trasformati in salsicce, salami, pancetta ecc. e nulla si buttava. Il sangue, appena raccolto, veniva immediatamente additivato di sale e mescolato energicamente per evitarne la coagulazione.

 

 

 

 

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