Autore: Dino.
Ingredienti:
- 1 kg di baccalà gia ammollato e dissalato;
- 600 gr di farina di grano tenero;
- 400 gr di acqua;
- ¼ di panetto di lievito di birra;
- una ciotolina di farina di grano duro;
- sale quanto basta;
- olio extravergine d’oliva;
In una terrina sciogliere il lievito con un po’ d’acqua, aggiungere la farina ed impastare aggiungendo gradualmente la rimanente acqua. Lasciar riposare l’impasto per almeno 4-5 ore.
Tagliare il baccalà a pezzi di qualche cm ed incorporarlo alla pastella. Lasciar lievitare fino a quando non cominceranno ad apparire delle bolle (1-3 ore) e friggere in abbondante olio. Salare, se necessario. L’olio deve ricoprire integralmente i pezzi di baccalà che potranno essere, se necessario, girati solo dopo che saranno tornati a galla.