SFORMATO DI PANE
Autore: nonna Giselda. Ingredienti: pane raffermo; latte; scamorza; uova; olio, sale. Bagnare le fette di pane con un po' di latte e metterle in una teglia da forno unta e di circa 30 cm di diametro. Coprire il pane con delle fettine di scamorza ed infornare a 180°...
Leggi la ricetta CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
Cominciamo oggi la pubblicazione delle ricette di nostra madre (nonna Giselda per i nostri figli), da lei apprese da sua madre, ma anche frutto della sua continua ricerca delle tradizioni gastronomiche abruzzesi. sono scritte su quaderni d'altri tempi, con la...
Leggi la ricetta LUMACHE AL SUGO ALLA VASTESE
Autore: dal libro “Gli ortolani di Vasto”, Il Torcoliere, di Nicolangelo D’Adamo e Nicola D’Adamo. Vulete magnà li ciammajjeche? Ecco la ricetta Gli orti di Vasto, almeno una volta, erano ricchi di lumache. D’estate “li cuculune” e “li ciammaica bienche” si...
Leggi la ricetta CHITARRA DEI PASTORI
da Giuseppe | marzo 13, 2018 | Dino & Friends, I Primi, Primi di carne, Tutte le ricette | 0 commenti
Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...RAVIOLI DI BORRAGINE
Autore: Dino. INGREDIENTI: Per la pasta: 200 gr di farina di grano duro; 200 gr di farina di grano tenero; 2 uova + 100 gr circa di acqua; un pizzico di sale; per il ripieno amalgamare: 250 gr di ricotta vaccina; 100 gr di borragine sbollentata, strizzata e...
Leggi la ricetta OLIVE CURATE
OLIVE AL SALE Autore: Dino. Ingredienti: olive nere mature (leccino, …); sale grosso; erbe aromatiche, spezie a piacere, aglio, buccia d’arancia. Mettere le olive in un contenitore di coccio smaltato o di vetro (andrà bene una damigiana a bocca...
Leggi la ricetta GRANATINA DI MELOGRANO
Autore: Dino. Ingredienti: 6 melograni; 1 kg di zucchero; la corteccia di un limone (senza la parte bianca); Sgranare i melograni, raccoglierli in un vaso di vetro, unire lo zucchero e la corteccia di limone, mescolare bene il tutto e coprire senza chiudere...
Leggi la ricetta SCAPECE DI ZUCCHINE
Autore: Alba. Ingredienti: 1 kg di zucchine; 1 bicchiere d’aceto; 4 spicchi d’aglio; origano, menta, alloro, pepe (se piace), sale; 1 bicchiere d’olio d'oliva per friggere. Affettare le zucchine a rondelle dello spessore di circa 2 millimetri, friggerle e metterle da...
Leggi la ricetta ZUCCA AGLIO E OLIO
Autore: Alba. Ingredienti: ½ kg di zucca gialla tagliata a dadini; 2 spicchi d’aglio interi; 1 peperone secco (corna di capra) sbriciolato; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 filetti di alici; olio q.b., sale se necessario. Soffriggere l'aglio nell’olio, quando...
Leggi la ricetta FAGIOLINI IN AGRODOLCE
Autore: Dino. Ingredienti: 1 kg di fagiolini tondi; 2 bicchieri di vino bianco trebbiano d'Abruzzo; 2 bicchieri di aceto di vino bianco; 1 bicchiere di olio; 1 bicchiere di acqua; 3 cucchiai rasi di sale; 3 cucchiai rasi di zucchero. Versare tutti gli ingredienti, ad...
Leggi la ricetta Ricette, consigli, aneddoti e racconti dalla costa dei trabocchi: cucina tra terra e mare
Conserviamo la memoria dei profumi e dei sapori genuini della cucina tipica abruzzeseLE MIE RICETTE:
LE VIRTU’ TERAMANE
da Dino | aprile 30, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 0 commenti
Autore: Alba. E' un cibo antico del tempo in cui, dopo la lunga stagione, i parchi resti della madia finivano per sposarsi in un tripudio di odori, sapori e colori con le primizie della primavera entrante. La virtù della sapiente donna di casa della provincia povera e...Seppie e piselli
da Dino | gennaio 8, 2017 | Dino, I Secondi, Secondi di pesce | 0 commenti
Autore: Dino. Ingredienti: 500 gr di seppie già pulite; 1 cipolla media; 1 spicchio d’aglio; ½ bicchiere di passata di pomodoro; 4 cucchiai d’olio, sale, peperoncino, se piace. Mettere in un tegame le seppie, la cipolla affettata, lo spicchio d’aglio in camicia, il...COSCIOTTO D’AGNELLO AL FORNO
da Dino | luglio 6, 2017 | I Primi, I Secondi, Secondi di carne | 0 commenti
Autore: Dino. Ingredienti: 1 cosciotto o una spalla di agnello; 2 spicchi d'aglio; 1 rametto di rosmarino; 1 pizzico di fiore di finocchio; 1/2 kg di patate da forno; olio, sale, un pizzico di pepe. Rompere in 5-6 punti l'osso dell'agnello, ma senza staccare i pezzi....CARCIOFINI IN AGRODOLCE
Autore: Dino. Ingredienti: un kg di carciofini; due bicchieri di aceto bianco; due bicchieri di vino bianco trebbiano d'Abruzzo; due bicchieri di olio extravergine di oliva; tre cucchiai di sale grosso; tre cucchiai di zucchero. Preparare i carciofini tagliandone la...
Leggi la ricetta TACCONCINI ALLE PANOCCHIE
da Dino | febbraio 13, 2017 | Dino, I Primi, Primi di Pesce | 0 commenti
Autore: Dino. Ingredienti: 5-6 panocchie (canocchie, cicale); 1 bicchiere di passata di pomodoro; 2 cucchiai d’olio; 2 spicchi d’aglio; un ciuffo di prezzemolo; un pezzetto di peperone fresco; un pezzetto di peperoncino, se piace; 3 hg di pasta corta (tacconcini,...SALSICCE DI FEGATO
Autore: Dino. Ingredienti: fegato e cuore di maiale per il 50% e le parti meno pregiate di carne di maiale per il 50%; 20 gr di sale fino per ogni kg di carne; 20 gr di peperone dolce in polvere ed un po' di peperoncino a pezzetti per ogni kg di carne; un cucchiaino...
Leggi la ricetta Sardelle ‘mbriadorie
Autore: Dino. Ingredienti: due-tre alici o sarde sotto sale per persona; 1 spicchio d'aglio a pezzetti; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 cucchiai d'olio; Mettere tutto insieme in una padella e lasciar andare a fuoco moderato finché le alici non comincino a sfaldarsi....
Leggi la ricetta SALAME AL PEPE
Autore: Dino. Ingredienti: un prosciutto di maiale disossato; 25 gr di sale fino per ogni kg di carne; 1 cucchiaio di pepe nero in grani ed un cucchiaino di peperone dolce in polvere per kg di carne magra; budella per insaccati e retine elastiche. Separare la parte...
Leggi la ricetta scrippelle ‘mbusse
Autore: Dino. Ingredienti Scrippelle; Pecorino grattugiato; Brodo di carne; Per ciascuna porzione: cospargere di pecorino 3 scrippelle, arrotolarle, metterle in un piatto fondo, irrorarle con un mestolo di brodo bollente e...
Leggi la ricetta BRODETTO DI PESCE ALLA VASTESE
da Dino | marzo 20, 2017 | Dino, I Secondi, Secondi di pesce | 0 commenti
Autore: Dino. Le tecniche di pesca con l’ausilio di barche e reti sono rimaste sostanzialmente invariate nel corso dei secoli. “il progresso” ha messo a disposizione delle marinerie strumenti per alleviare la fatica e più efficaci, ma sostanzialmente la pesca con le...DINO & FRIENDS: LE RICETTE DEGLI AMICI DEL BLOG
TACCUNELLE (SAGNE A PEZZATE)
da Dino | aprile 18, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi Vegetariani | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 200 gr di farina di grano duro (meglio se "Senatore Cappelli"); 200 gr di farina di grano tenero (meglio se di "solina"); acqua quanto basta (circa 240 gr); 1/2 cucchiaino di sale fino. Sono fra le paste tradizionali più tipiche della...ANTICA SALSA ABRUZZESE
da Dino | febbraio 20, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 0 commenti
Autore: Elisa. ingredienti: un mazzetto di prezzemolo; un mazzetto di basilico; 2-3 foglioline di salvia; un rametto di rosmarino; un rametto di timo; un sedano piccolo; 3 -4 carote; 200 gr di sale grosso per mezzo kg di erbe e verdure. Triturare finemente le verdure...CAVATELLI
da Dino | febbraio 15, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 2 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 150 gr di farina di grano duro; 150 gr di farina di grano tenero "0"; 1 cucchiaino di sale; acqua tiepida (40/45 gradi) q.b.,( indicativamente 180 gr). Unire le due farine e disporre a fontana sulla spianatoia. Versare al centro l'acqua dove...FRITTELLE DI RICOTTA
da Dino | febbraio 9, 2017 | Dino & Friends, Dolci | 0 commenti
Autore: Elisa di Teramo. Ingredienti: 500 gr di ricotta; 4 uova; 4 cucchiai di zucchero semolato; un pizzico di cannella in polvere; un po' di farina; zucchero a velo; olio per friggere. Battere 3 delle 4 uova, incorporarvi la ricotta setacciata, lo zucchero semolato...TORTINO DI ALICI E BROCCOLETTI
da Dino | febbraio 25, 2017 | Dino & Friends, I Secondi, Secondi di pesce | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 1/ 2 kg di alici pulite e spinate; 1 kg di broccoletti strascinati arricchiti con due filetti di alici sottosale; due cucchiai di pangrattato; olio. ungere una teglia da forno 20 cm x 20 cm circa e cospargerla di pangrattato anche sulle...IL RITO DEL MAIALE NELLA CULTURA POPOLARE.
da Dino | gennaio 17, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 0 commenti
AUTORE: Alba. La tradizione dell'allevamento, della lavorazione e del consumo di carne di maiale è molto antica. Testimonianze di riti sacrificali e di consumo rituale di questo animale sono presenti nell'area archeologica di Schiavi d'Abruzzo. Inoltre è...COZZE ALLO ZAFFERANO
da Dino | maggio 5, 2017 | Antipasti, Dino & Friends | 0 commenti
Autore: Elisa. Ingredienti: 1 kg di cozze; 1 cipolla medio-piccola tagliata grossolanamente; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 rametto di timo; un pezzetto di foglia di alloro; un pizzico di pepe macinato al momento; un pizzico di zafferano di Navelli; 2 cucchiai d'olio....POLPETTONE DI CARNE DI NONNA GIULIA
da Dino | marzo 24, 2017 | Dino & Friends, I Secondi, Secondi di carne | 0 commenti
Autore: Alba Ingredienti: 300 gr. di carne di manzo macinata 200 gr. di carne di maiale macinata 150 gr. di parmigiano grattugiato 100 gr. di pan grattato 5 uova 200gr di mandorle 4 patate di media grandezza olio extra vergine di oliva sale q.b. un pizzico di pepe...CHITARRA DEI PASTORI
da Giuseppe | marzo 13, 2018 | Dino & Friends, I Primi, Primi di carne, Tutte le ricette | 0 commenti
Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...CAVATELLI ALLA PESCATRICE
da Dino | febbraio 13, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi di Pesce | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 500 gr di cavatelli; 1 kg di pescatrice; 4 panocchie (canocchie, cicale); 400 gr di cozze; 500 gr di pomodorini; 2 spicchi d’aglio; 1 peperone verde; ½ bicchiere di vino bianco secco trebbiano d’Abruzzo; cipolla, sedano, prezzemolo, olio,...La cucinoteca abruzzese
Le ricette: 100% Tradizione.
Il progetto Pizzaefoje.it
Apriamo il confronto sulle ricette della cucina tipica abruzzese.