MARMELLATA DI FRAGOLE

Autore: Dino. Ingredienti: 1 kg di fragole; 1 mela grattugiata; succo e polpa di un limone; 450 gr di zucchero.   Lavare velocemente le fragole, togliere il picciolo compresa la parte verde dell’attaccatura al frutto, tagliarle in 2-4 parti, a seconda della...
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MARMELLATA DI GELSI NERI

Autore: Dino. Ingredienti: 1 kg di gelsi; succo e polpa di mezzo limone; 400 gr di zucchero. Lavare velocemente i gelsi e metterli assieme al succo di limone ed allo zucchero, mescolare e lasciar riposare per circa 12 ore (una notte) Cuocere per 15 minuti dall’inizio...
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MARMELLATA (ricetta base)

Autore: Dino. Ingredienti: 1 kg di frutta già pulita e tagliata a pezzi; da 300 - a 600 gr di zucchero a seconda del tipo di frutta e del grado zuccherino della stessa; succo e polpa di mezzo limone; una mela grattugiata o frullata con tutta la buccia. Mettere tutto...
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SPAGHETTI DI MAGRO

Autore: Dino. Ingredienti: 1/2 kg di spaghetti; 4 cucchiai di olio; 2 spicchi d'aglio; un pezzetto di peperoncino; 4-5 alici sottosale, pulite e disiliscate o alici sottolio; una dozzina di olive verdi in salamoia denocciolate e tagliate a fettine; una scatoletta di...
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COZZE ALLO ZAFFERANO

Autore: Elisa. Ingredienti: 1 kg di cozze; 1 cipolla medio-piccola tagliata grossolanamente; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 rametto di timo; un pezzetto di foglia di alloro; un pizzico di pepe macinato al momento; un pizzico di zafferano di Navelli; 2 cucchiai d'olio....
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LE VIRTU’ TERAMANE

Autore: Alba. E' un cibo antico del tempo in cui, dopo la lunga stagione, i parchi resti della madia finivano per sposarsi in un tripudio di odori, sapori e colori con le primizie della primavera entrante. La virtù della sapiente donna di casa della provincia povera e...
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PASTA E PISELLI

Autore: Dino. Ingredienti: 3 hg di tubettoni o altra pasta corta adatta ad essere mangiata a cucchiaio; 6 cucchiai di olio; 1/2 cipolla affettata finemente; 250 gr di piselli freschi sgusciati e lavati; un cucchiaino di prezzemolo tritato; 2 bicchieri di passata di...
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PASTA E FAVE

Autore: Dino. Ingredienti: 3 hg di tubettoni o altra pasta corta adatta ad essere mangiata a cucchiaio; 8  cucchiai di olio; 1 cipolla affettata finemente; 300 gr di fave fresche sgusciate e lavate; un cucchiaino di prezzemolo tritato; 6 cucchiai di pecorino...
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TACCUNELLE (SAGNE A PEZZATE)

Autore: Alba. Ingredienti: 200 gr di farina di grano duro (meglio se "Senatore Cappelli"); 200 gr di farina di grano tenero (meglio se di "solina"); acqua quanto basta (circa 240 gr); 1/2 cucchiaino di sale fino. Sono fra le paste tradizionali più tipiche della...
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PASTA CON LE SEPPIE

Autore: Dino. Ingredienti: 500 gr di seppie già pulite; 2 panocchie (canocchie – cicale); 1 cipolla media; 1 spicchio d’aglio; 400 gr di passata di pomodoro; prezzemolo; olio, sale, peperoncino, se piace.   Mettere in un tegame le seppie, le panocchie e la...
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Ricette, consigli, aneddoti e racconti dalla costa dei trabocchi: cucina tra terra e mare

Conserviamo la memoria dei profumi e dei sapori genuini della cucina tipica abruzzese

LE MIE RICETTE:

SPAGHETTI DI MAGRO

Autore: Dino. Ingredienti: 1/2 kg di spaghetti; 4 cucchiai di olio; 2 spicchi d'aglio; un pezzetto di peperoncino; 4-5 alici sottosale, pulite e disiliscate o alici sottolio; una dozzina di olive verdi in salamoia denocciolate e tagliate a fettine; una scatoletta di...
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BRODETTO DI PESCE ALLA VASTESE

Autore: Dino. Le tecniche di pesca con l’ausilio di barche e reti sono rimaste sostanzialmente invariate nel corso dei secoli. “il progresso” ha messo a disposizione delle marinerie strumenti per alleviare la fatica e più efficaci, ma sostanzialmente la pesca con le...
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SALSICCIA DI CARNE

Autore: Dino. Ingredienti: carne di maiale mista, magra e grassa, meglio se di spalla; 20 gr di sale fino per ogni kg di carne; 20 gr di peperone dolce in polvere per kg di carne; un cucchiaino di peperoncino in polvere per kg di carne per la versione piccante; un...
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Pizza e Foje

Autore: Dino. Ingredienti: minestra strascinata poco salata; pizza di granturco; sardelle fritte; una manciata di fave fresche quando ci sono e se piace; Mettere minestra e pizza a pezzetti di qualche cm in un tegame, lasciar insaporire sul fuoco per qualche minuto,...
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CAPRETTO AL FORNO

Autore: Dino. 1,5 kg di capretto (possibilmente quarto posteriore); una piccola testa d’aglio; rosmarino, erba pepe o santoreggia, finocchietto; ¼ di vino bianco; 1 bicchiere di olio, grani di pepe, sale; 750 gr di patate.   tagliare a pezzi grandi il capretto o...
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Polpette di baccalà

Autore: Dino. Ingredienti: 3 cucchiai di baccalà spezzettato 80 gr di mollica di pane sbiciolata due cucchiai di verdure lessate e spezzettate (spinaci o bietole) 3 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino) 2 uova intere 1 cucchiaino di prezzemolo...
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CAVATELLI

Autore: Alba. Ingredienti: 150 gr di farina di grano duro; 150 gr di farina di grano tenero "0"; 1 cucchiaino di sale; acqua tiepida (40/45 gradi) q.b.,( indicativamente 180 gr). Unire le due farine e disporre a fontana sulla spianatoia. Versare al centro l'acqua dove...
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SALAME AL PEPE

Autore: Dino. Ingredienti: un prosciutto di maiale disossato; 25 gr di sale fino per ogni kg di carne; 1 cucchiaio di pepe nero in grani ed un cucchiaino di peperone dolce in polvere per kg di carne magra; budella  per insaccati e retine elastiche. Separare la parte...
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BRODO DI GALLINA

Autore: Dino. Gallina vecchia fa buon brodo. Già, ma quando una gallina é vecchia? Una gallina é vecchia quando non fa più le uova o ne fa poche per cui diventa antieconomico continuare a nutrirla. Ma i tempi cambiano. In passato le galline cominciavano a fare uova...
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SANGUINACCIO

Autore: Dino. Ingredienti: un litro di sangue di maiale; un litro e mezzo di latte; 80 gr di strutto; 80 gr di farina; 200 gr di cacao amaro; 1500 gr di zucchero; 4 rossi duovo; un pizzico di cannella in polvere; la buccia di mezzo limone a pezzi. Amalgamare tutti gli...
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DINO & FRIENDS: LE RICETTE DEGLI AMICI DEL BLOG

PASTA FROLLA SENZA UOVA

Autore: Alba. Ingredienti: 250 gr di farina 00 125gr di burro 90 gr di zucchero a velo qualche cucchiaio di acqua ghiaccia un pizzico di sale Procedimento: mettere la farina sul piano di lavoro, fare a pezzettini il burro, lavorare velocemente con le mani la farina...
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CAVATELLI

Autore: Alba. Ingredienti: 150 gr di farina di grano duro; 150 gr di farina di grano tenero "0"; 1 cucchiaino di sale; acqua tiepida (40/45 gradi) q.b.,( indicativamente 180 gr). Unire le due farine e disporre a fontana sulla spianatoia. Versare al centro l'acqua dove...
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FRITTELLE DI RICOTTA

Autore: Elisa di Teramo. Ingredienti: 500 gr di ricotta; 4 uova; 4 cucchiai di zucchero semolato; un pizzico di cannella in polvere; un po' di farina; zucchero a velo; olio per friggere. Battere 3 delle 4 uova, incorporarvi la ricotta setacciata, lo zucchero semolato...
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Fagioli e finocchi

Un nostro tipico piatto invernale Autore: dal libro "Gli ortolani di Vasto", Il Torcoliere, di Nicolangelo D'Adamo e Nicola D'Adamo Lessare i finocchi tagliati a pezzetti (preferibilmente “femmine” con una parte di foglie tenere), scolare e condire con un soffritto di...
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TORTINO DI ALICI E BROCCOLETTI

Autore: Alba. Ingredienti: 1/ 2 kg di alici pulite e spinate; 1 kg di broccoletti strascinati arricchiti con due filetti di alici sottosale; due cucchiai di pangrattato; olio. ungere una teglia da forno 20 cm x 20 cm circa e cospargerla di pangrattato anche sulle...
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TACCUNELLE (SAGNE A PEZZATE)

Autore: Alba. Ingredienti: 200 gr di farina di grano duro (meglio se "Senatore Cappelli"); 200 gr di farina di grano tenero (meglio se di "solina"); acqua quanto basta (circa 240 gr); 1/2 cucchiaino di sale fino. Sono fra le paste tradizionali più tipiche della...
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PIZZA VERDE (fegatini in brodo)

Autore: Marinella di Miglianico. ingredienti: interiora di un pollo; 50 gr di carne di manzo macinata; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino di prezzemolo triturato; 1 gambo di sedano bianco tenero; 1 cespo di indivia tenera; 4 uova; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;...
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CAVATELLI ALLA PESCATRICE

Autore: Alba. Ingredienti: 500 gr di cavatelli; 1 kg di pescatrice; 4 panocchie (canocchie, cicale); 400 gr di cozze; 500 gr di pomodorini; 2 spicchi d’aglio; 1 peperone verde; ½ bicchiere di vino bianco secco trebbiano d’Abruzzo; cipolla, sedano, prezzemolo, olio,...
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LE VIRTU’ TERAMANE

Autore: Alba. E' un cibo antico del tempo in cui, dopo la lunga stagione, i parchi resti della madia finivano per sposarsi in un tripudio di odori, sapori e colori con le primizie della primavera entrante. La virtù della sapiente donna di casa della provincia povera e...
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IL RITO DEL MAIALE NELLA CULTURA POPOLARE.

AUTORE: Alba.   La tradizione dell'allevamento, della lavorazione e del consumo di carne di maiale è molto antica. Testimonianze di riti sacrificali e di consumo rituale di questo animale sono presenti nell'area archeologica di Schiavi d'Abruzzo. Inoltre è...
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La cucinoteca abruzzese

Le ricette: 100% Tradizione.

Il progetto Pizzaefoje.it

Apriamo il confronto sulle ricette della cucina tipica abruzzese.

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