GRANATINA DI MELOGRANO

Autore: Dino. Ingredienti: 6 melograni; 1 kg di zucchero; la corteccia di un limone (senza la parte bianca); Sgranare i melograni, raccoglierli in un vaso di vetro, unire lo zucchero e la corteccia di limone, mescolare bene il tutto e coprire senza chiudere...
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SCAPECE DI ZUCCHINE

Autore: Alba. Ingredienti: 1 kg di zucchine; 1 bicchiere d’aceto; 4 spicchi d’aglio; origano, menta, alloro, pepe (se piace), sale; 1 bicchiere d’olio d'oliva per friggere. Affettare le zucchine a rondelle dello spessore di circa 2 millimetri,  friggerle e metterle da...
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ZUCCA AGLIO E OLIO

Autore: Alba. Ingredienti: ½ kg di zucca gialla tagliata a dadini; 2 spicchi d’aglio interi; 1 peperone secco (corna di capra) sbriciolato; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 filetti di alici; olio q.b., sale se necessario.   Soffriggere l'aglio nell’olio, quando...
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FAGIOLINI IN AGRODOLCE

Autore: Dino. Ingredienti: 1 kg di fagiolini tondi; 2 bicchieri di vino bianco trebbiano d'Abruzzo; 2 bicchieri di aceto di vino bianco; 1 bicchiere di olio; 1 bicchiere di acqua; 3 cucchiai rasi di sale; 3 cucchiai rasi di zucchero. Versare tutti gli ingredienti, ad...
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STOCCAFISSO ALLE MELECOTOGNE

Autore: Alba. ingredienti: 1 kg di stoccafisso già ammollato; 4 melecotogne; ½ bicchiere di vino bianco secco Trebbiano d’Abruzzo; ½ kg di pomodori a pezzetti; 2 peperoni verdi e 2 peperoni rossi spezzettati; 1 cipolla, 1 costa di sedano affettati; olio, sale,...
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IL COATTO (LU COATT – dal latino coactus = ristretto).

Autore: Alba. Ingredienti: 1,5 kg di carne di pecora o castrato; 1 l di acqua; 2 bicchieri di vino rosso; 1 peperone tipo "corna di capra"; 7-8 pomodorini tipo "pennolo/appesarelle cipolla, aglio, olio, rosmarino, alloro, timo. Togliere il grasso in eccesso e tagliare...
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CONIGLIO (O POLLO) RIPIENO DELLA NONNA MIRACOLINA

Autore: Alba. Ingredienti: Un coniglio (o pollo) intero; le interiora dei coniglio (o pollo) e 100 gr di fegatini di agnello; 1 bicchiere di vino rosso; rosmarino, alloro, fiore di finocchio; 1 peperone verde; aglio, olio, sale, pepe; 1 uovo; una manciata di amarene...
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COSCIOTTO D’AGNELLO AL FORNO

Autore: Dino. Ingredienti: 1 cosciotto o una spalla di agnello; 2 spicchi d'aglio; 1 rametto di rosmarino; 1 pizzico di fiore di finocchio; 1/2 kg di patate da forno; olio, sale, un pizzico di pepe. Rompere in 5-6 punti l'osso dell'agnello, ma senza staccare i pezzi....
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TOTANETTI SUFFUCAT’

Autore: Dino. Ingredienti: 600 gr di totanetti (o piccoli polpi, moscardini, ecc.); 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di passata di pomodoro; 1 pezzetto di peperoncino; prezzemolo, sale, olio. Pulire i totanetti, tagliarli a pezzi e rosolarli a fuoco basso in...
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ZUCCHINE E PATATE

Autore: Dino. Ingredienti: ½ kg di zucchine; ½ kg di patate; 1 spicchio d’aglio intero; 1 cipolla; due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato; olio abbondante, origano, sale. In un tegame largo circa 25 cm far appassire a fuoco lento la cipolla con lo spicchio...
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Ricette, consigli, aneddoti e racconti dalla costa dei trabocchi: cucina tra terra e mare

Conserviamo la memoria dei profumi e dei sapori genuini della cucina tipica abruzzese

LE MIE RICETTE:

IL RITO DEL MAIALE NELLA CULTURA POPOLARE.

AUTORE: Alba.   La tradizione dell'allevamento, della lavorazione e del consumo di carne di maiale è molto antica. Testimonianze di riti sacrificali e di consumo rituale di questo animale sono presenti nell'area archeologica di Schiavi d'Abruzzo. Inoltre è...
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CAPRETTO AL FORNO

Autore: Dino. 1,5 kg di capretto (possibilmente quarto posteriore); una piccola testa d’aglio; rosmarino, erba pepe o santoreggia, finocchietto; ¼ di vino bianco; 1 bicchiere di olio, grani di pepe, sale; 750 gr di patate.   tagliare a pezzi grandi il capretto o...
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BRODO DI MANZO

Autore: Dino. Ingredienti: 700 gr di di manzo (muscolo e scalinata); 2 litri d'acqua; 1/2 cipolla; una costa di sedano; una carota; due gambi di prezzemolo; una foglia di alloro; 5 grani di pepe; un pizzico di noce moscata, se piace; sale.   Lavare la carne,...
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LE PIETRE DI SAN VITO

Autore: Dino. Ingredienti: 400 gr di spaghetti; 1/2 bicchiere d'olio; 2 spicchi d'aglio; un pezzetto di peperone verde ed un pezzetto di peperoncino, se piace; 300 gr di pomodoro fresco a pezzetti; un cucchiaio di prezzemolo tritato; 5-6 pietre di mare di 3-4 cm di...
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FRITTATA CON LA ZUCCA

Autore: Dino. Ingredienti: 500 gr di zucca; 5 uova; 1 cipolla media; 2 cucchiai di pecorino grattugiato; 2 cucchiai di latte; 1/2 mozzarella; 1 cucchiaino di origano; olio e sale q.b.. Tagliare la zucca a fettine di 2 cm e cuocerla al forno a 180° per  30 minuti circa...
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PASTA E PATATE

Autore: Dino. Ingredienti: 3 hg di tubetti o altra pasta corta adatta ad essere mangiata a cucchiaio; 8 cucchiai di olio; 1/2 cipolla affettata finemente; 300 gr di patate tagliate a cubetti di circa 1 cm; mezza costa di sedano; una cucchiaiata di prezzemolo tritato;...
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PASTA E FAVE

Autore: Dino. Ingredienti: 3 hg di tubettoni o altra pasta corta adatta ad essere mangiata a cucchiaio; 8  cucchiai di olio; 1 cipolla affettata finemente; 300 gr di fave fresche sgusciate e lavate; un cucchiaino di prezzemolo tritato; 6 cucchiai di pecorino...
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BRODETTO DI PESCE ALLA MIA MANIERA

Autore: Dino. Ingredienti: stessi ingredienti del brodetto di pesce alla Vastese.   In una teglia larga almeno 40 cm, preferibilmente di coccio, mettere due spicchi d’aglio, un pezzo di peperone verde fresco, un pezzetto di peperoncino e cinque sei cucchiai...
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SALSICCIA DI CARNE

Autore: Dino. Ingredienti: carne di maiale mista, magra e grassa, meglio se di spalla; 20 gr di sale fino per ogni kg di carne; 20 gr di peperone dolce in polvere per kg di carne; un cucchiaino di peperoncino in polvere per kg di carne per la versione piccante; un...
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Calamari ripieni 2

Autore: Dino. Ingredienti: 4 – 6 calamari di media grandezza 1 cucchiaio di passata di pomodoro 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva, sale. Per il ripieno 150 gr di mollica di pane o pane raffermo ammollato in acqua e strizzato; 2 cucchiai di...
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DINO & FRIENDS: LE RICETTE DEGLI AMICI DEL BLOG

IL RITO DEL MAIALE NELLA CULTURA POPOLARE.

AUTORE: Alba.   La tradizione dell'allevamento, della lavorazione e del consumo di carne di maiale è molto antica. Testimonianze di riti sacrificali e di consumo rituale di questo animale sono presenti nell'area archeologica di Schiavi d'Abruzzo. Inoltre è...
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CAVATELLI

Autore: Alba. Ingredienti: 150 gr di farina di grano duro; 150 gr di farina di grano tenero "0"; 1 cucchiaino di sale; acqua tiepida (40/45 gradi) q.b.,( indicativamente 180 gr). Unire le due farine e disporre a fontana sulla spianatoia. Versare al centro l'acqua dove...
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TACCUNELLE (SAGNE A PEZZATE)

Autore: Alba. Ingredienti: 200 gr di farina di grano duro (meglio se "Senatore Cappelli"); 200 gr di farina di grano tenero (meglio se di "solina"); acqua quanto basta (circa 240 gr); 1/2 cucchiaino di sale fino. Sono fra le paste tradizionali più tipiche della...
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COZZE ALLO ZAFFERANO

Autore: Elisa. Ingredienti: 1 kg di cozze; 1 cipolla medio-piccola tagliata grossolanamente; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 rametto di timo; un pezzetto di foglia di alloro; un pizzico di pepe macinato al momento; un pizzico di zafferano di Navelli; 2 cucchiai d'olio....
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PIZZA VERDE (fegatini in brodo)

Autore: Marinella di Miglianico. ingredienti: interiora di un pollo; 50 gr di carne di manzo macinata; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino di prezzemolo triturato; 1 gambo di sedano bianco tenero; 1 cespo di indivia tenera; 4 uova; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;...
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TORTA DI MANDORLE E RICOTTA

Autore: Alba. Ingredienti: pasta frolla (vedere ricetta base) per il ripieno: 450 gr di mandorle lessate e spellate, abbrustolite e finemente tritate 350 gr di ricotta passate al setaccio 650 gr. di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere macinato di fresco 75...
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PASTA FROLLA SENZA UOVA

Autore: Alba. Ingredienti: 250 gr di farina 00 125gr di burro 90 gr di zucchero a velo qualche cucchiaio di acqua ghiaccia un pizzico di sale Procedimento: mettere la farina sul piano di lavoro, fare a pezzettini il burro, lavorare velocemente con le mani la farina...
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ANTICA SALSA ABRUZZESE

Autore: Elisa. ingredienti: un mazzetto di prezzemolo; un mazzetto di basilico; 2-3 foglioline di salvia; un rametto di rosmarino; un rametto di timo; un sedano piccolo; 3 -4 carote; 200 gr di sale grosso per mezzo kg di erbe e verdure. Triturare finemente le verdure...
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GNUCCHITTE ‘NGU LU PESCE SCAPPATE

Autore: Alba. Ingredienti: 300 gr di gnocchetti o altra pasta corta da mangiare a cucchiaio; 1/2 bicchiere d'olio; 1/2 cipolla; 2 spicchi d'aglio; un pezzetto di peperone verde; 200 gr di pomodoro fresco a pezzetti; un cucchiaio di prezzemolo tritato; un  bicchiere di...
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TORTINO DI ALICI E BROCCOLETTI

Autore: Alba. Ingredienti: 1/ 2 kg di alici pulite e spinate; 1 kg di broccoletti strascinati arricchiti con due filetti di alici sottosale; due cucchiai di pangrattato; olio. ungere una teglia da forno 20 cm x 20 cm circa e cospargerla di pangrattato anche sulle...
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La cucinoteca abruzzese

Le ricette: 100% Tradizione.

Il progetto Pizzaefoje.it

Apriamo il confronto sulle ricette della cucina tipica abruzzese.

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