MAIALE AL LATTE

Autore: nonna Giselda Ingredienti: 1 kg di carne di maiale (noce o carrè); 1 litro di latte; 1 cipolla, un gambo di prezzemolo, una costa di sedano; un pizzico di noce moscata; 4-5 cucchiai d'olio, sale , un pizzico di pepe. Mettere tutti gli ingredienti in un tegame,...

SFORMATO DI PANE

Autore: nonna Giselda. Ingredienti: pane raffermo; latte; scamorza; uova; olio, sale. Bagnare le fette di pane con un po' di latte e metterle in una teglia da forno unta e di circa 30 cm di diametro. Coprire il pane con delle fettine di scamorza ed infornare a 180°...

CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO

Cominciamo oggi la pubblicazione delle ricette di nostra madre (nonna Giselda per i nostri figli), da lei apprese da sua madre, ma anche frutto della sua continua ricerca delle tradizioni gastronomiche abruzzesi. sono scritte su quaderni d'altri tempi, con la...

LUMACHE AL SUGO ALLA VASTESE

Autore: dal libro “Gli ortolani di Vasto”, Il Torcoliere, di Nicolangelo D’Adamo e Nicola D’Adamo. Vulete magnà li ciammajjeche? Ecco la ricetta Gli orti di Vasto, almeno una volta, erano ricchi di lumache. D’estate “li cuculune” e “li ciammaica bienche” si...

CHITARRA DEI PASTORI

Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...

RAVIOLI DI BORRAGINE

Autore: Dino. INGREDIENTI: Per la pasta: 200 gr di farina di grano duro; 200 gr di farina di grano tenero; 2 uova + 100 gr circa di acqua; un pizzico di sale;   per il ripieno amalgamare: 250 gr di ricotta vaccina; 100 gr di borragine sbollentata, strizzata e...

OLIVE CURATE

OLIVE AL SALE Autore: Dino. Ingredienti:   olive nere mature (leccino, …); sale grosso; erbe aromatiche, spezie a piacere, aglio, buccia d’arancia.     Mettere le olive in un contenitore di coccio smaltato o di vetro (andrà bene una damigiana a bocca...

GRANATINA DI MELOGRANO

Autore: Dino. Ingredienti: 6 melograni; 1 kg di zucchero; la corteccia di un limone (senza la parte bianca); Sgranare i melograni, raccoglierli in un vaso di vetro, unire lo zucchero e la corteccia di limone, mescolare bene il tutto e coprire senza chiudere...

SCAPECE DI ZUCCHINE

Autore: Alba. Ingredienti: 1 kg di zucchine; 1 bicchiere d’aceto; 4 spicchi d’aglio; origano, menta, alloro, pepe (se piace), sale; 1 bicchiere d’olio d'oliva per friggere. Affettare le zucchine a rondelle dello spessore di circa 2 millimetri,  friggerle e metterle da...

ZUCCA AGLIO E OLIO

Autore: Alba. Ingredienti: ½ kg di zucca gialla tagliata a dadini; 2 spicchi d’aglio interi; 1 peperone secco (corna di capra) sbriciolato; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 filetti di alici; olio q.b., sale se necessario.   Soffriggere l'aglio nell’olio, quando...

Ricette, consigli, aneddoti e racconti dalla costa dei trabocchi: cucina tra terra e mare

Conserviamo la memoria dei profumi e dei sapori genuini della cucina tipica abruzzese

LE MIE RICETTE:

RAVIOLI DI BORRAGINE

Autore: Dino. INGREDIENTI: Per la pasta: 200 gr di farina di grano duro; 200 gr di farina di grano tenero; 2 uova + 100 gr circa di acqua; un pizzico di sale;   per il ripieno amalgamare: 250 gr di ricotta vaccina; 100 gr di borragine sbollentata, strizzata e...

tempo di “zurbetta”

Autore: Dino. Festa grande per i bambini con l'arrivo della neve, scuole chiuse, giochi nella neve e in casa, famiglie riunite e ...... zurbetta: in una ciotola mettere neve fresca e mosto cotto quanto basta, mescolare rapidamente e consumare subito. In mancanza di...

ZUPPA DI CECI ALLA MONTANARA

Autore: Dino. Ingredienti: 400 gr di ceci gia lessati con una foglia di alloro; un cucchiaio di porcini secchi rinvenuti in acqua; 10 castagne arrostite e sbriciolate; 100 gr di salsa di pomodoro; uno spicchio d'aglio; olio; sale. Far imbiondire in poco olio uno...

COSCIOTTO D’AGNELLO AL FORNO

Autore: Dino. Ingredienti: 1 cosciotto o una spalla di agnello; 2 spicchi d'aglio; 1 rametto di rosmarino; 1 pizzico di fiore di finocchio; 1/2 kg di patate da forno; olio, sale, un pizzico di pepe. Rompere in 5-6 punti l'osso dell'agnello, ma senza staccare i pezzi....

calamari ripieni 1

Autore: Dino Ingredienti: 4 – 6 calamari di media grandezza 1 cucchiaio di passata di pomodoro 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva, sale. Per il ripieno 150 gr di mollica di pane o pane raffermo ammollato in acqua e strizzato 2 cucchiai di...

Polpette di baccalà

Autore: Dino. Ingredienti: 3 cucchiai di baccalà spezzettato 80 gr di mollica di pane sbiciolata due cucchiai di verdure lessate e spezzettate (spinaci o bietole) 3 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino) 2 uova intere 1 cucchiaino di prezzemolo...

LINGUINE AGLI ASPARAGI

Autore: Dino. Ingredienti: 400 gr di pasta, preferibilmente linguine; 20-30 asparagi selvatici; 100 gr di pomodoro a pezzetti; 1/2 bicchiere d'olio; 2 spicchi d’aglio; un pezzetto di peperoncino, se piace; sale q.b..   Sciacquare rapidamente gli asparagi,...

SALSICCE DI FEGATO

Autore: Dino. Ingredienti: fegato e cuore di maiale per il 50% e le parti meno pregiate di carne di maiale per il 50%; 20 gr di sale fino per ogni kg di carne; 20 gr di peperone dolce in polvere ed un po' di peperoncino a pezzetti per ogni kg di carne; un cucchiaino...

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Autore: Dino. Preparatevi ad una ricetta veloce ma elaborata in cui la cura dei particolari è determinante per la buona riuscita del piatto. Ingredienti: 1/2 kg di spaghetti; 1 bicchiere di olio; 2 spicchi d'aglio; un pezzetto di peperoncino; cinque peperoni dolci...

polenta con maiale

Autore: Dino. Polenta ingradienti: 1 l di acqua; 300 gr di farina di mais macinata fine; 2 cucchiaini di sale. In un paiolo di rame o di alluminio, possibilmente su fuoco di legna, mettere l’acqua a scaldare finché non “canta” (deve essere bollente ma non bollire),...

DINO & FRIENDS: LE RICETTE DEGLI AMICI DEL BLOG

POLPETTONE DI CARNE DI NONNA GIULIA

Autore: Alba Ingredienti: 300 gr. di carne di manzo macinata 200 gr. di carne di maiale macinata 150 gr. di parmigiano grattugiato 100 gr. di pan grattato 5 uova 200gr di mandorle 4 patate di media grandezza olio extra vergine di oliva sale q.b. un pizzico di pepe...

Fagioli e finocchi

Un nostro tipico piatto invernale Autore: dal libro "Gli ortolani di Vasto", Il Torcoliere, di Nicolangelo D'Adamo e Nicola D'Adamo Lessare i finocchi tagliati a pezzetti (preferibilmente “femmine” con una parte di foglie tenere), scolare e condire con un soffritto di...

PIZZA VERDE (fegatini in brodo)

Autore: Marinella di Miglianico. ingredienti: interiora di un pollo; 50 gr di carne di manzo macinata; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino di prezzemolo triturato; 1 gambo di sedano bianco tenero; 1 cespo di indivia tenera; 4 uova; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;...

COZZE ALLO ZAFFERANO

Autore: Elisa. Ingredienti: 1 kg di cozze; 1 cipolla medio-piccola tagliata grossolanamente; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 rametto di timo; un pezzetto di foglia di alloro; un pizzico di pepe macinato al momento; un pizzico di zafferano di Navelli; 2 cucchiai d'olio....

CAVATELLI ALLA PESCATRICE

Autore: Alba. Ingredienti: 500 gr di cavatelli; 1 kg di pescatrice; 4 panocchie (canocchie, cicale); 400 gr di cozze; 500 gr di pomodorini; 2 spicchi d’aglio; 1 peperone verde; ½ bicchiere di vino bianco secco trebbiano d’Abruzzo; cipolla, sedano, prezzemolo, olio,...

TORTINO DI ALICI E BROCCOLETTI

Autore: Alba. Ingredienti: 1/ 2 kg di alici pulite e spinate; 1 kg di broccoletti strascinati arricchiti con due filetti di alici sottosale; due cucchiai di pangrattato; olio. ungere una teglia da forno 20 cm x 20 cm circa e cospargerla di pangrattato anche sulle...

LE VIRTU’ TERAMANE

Autore: Alba. E' un cibo antico del tempo in cui, dopo la lunga stagione, i parchi resti della madia finivano per sposarsi in un tripudio di odori, sapori e colori con le primizie della primavera entrante. La virtù della sapiente donna di casa della provincia povera e...

FRITTELLE DI RICOTTA

Autore: Elisa di Teramo. Ingredienti: 500 gr di ricotta; 4 uova; 4 cucchiai di zucchero semolato; un pizzico di cannella in polvere; un po' di farina; zucchero a velo; olio per friggere. Battere 3 delle 4 uova, incorporarvi la ricotta setacciata, lo zucchero semolato...

CHITARRA DEI PASTORI

Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...

ANTICA SALSA ABRUZZESE

Autore: Elisa. ingredienti: un mazzetto di prezzemolo; un mazzetto di basilico; 2-3 foglioline di salvia; un rametto di rosmarino; un rametto di timo; un sedano piccolo; 3 -4 carote; 200 gr di sale grosso per mezzo kg di erbe e verdure. Triturare finemente le verdure...

La cucinoteca abruzzese

Le ricette: 100% Tradizione.

Il progetto Pizzaefoje.it

Apriamo il confronto sulle ricette della cucina tipica abruzzese.

Contatti

Partecipa con la tua ricetta al progetto “Pizza e Foje”

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