MAIALE AL LATTE
da Redazione Pizzaefoje.it | novembre 27, 2019 | I Secondi, Secondi di carne | Commenti 0
Autore: nonna Giselda Ingredienti: 1 kg di carne di maiale (noce o carrè); 1 litro di latte; 1 cipolla, un gambo di prezzemolo, una costa di sedano; un pizzico di noce moscata; 4-5 cucchiai d'olio, sale , un pizzico di pepe. Mettere tutti gli ingredienti in un tegame,...
SFORMATO DI PANE
da Dino | dicembre 14, 2018 | I Secondi | Commenti 0
Autore: nonna Giselda. Ingredienti: pane raffermo; latte; scamorza; uova; olio, sale. Bagnare le fette di pane con un po' di latte e metterle in una teglia da forno unta e di circa 30 cm di diametro. Coprire il pane con delle fettine di scamorza ed infornare a 180°...
CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
da Dino | dicembre 10, 2018 | Antipasti | Commenti 0
Cominciamo oggi la pubblicazione delle ricette di nostra madre (nonna Giselda per i nostri figli), da lei apprese da sua madre, ma anche frutto della sua continua ricerca delle tradizioni gastronomiche abruzzesi. sono scritte su quaderni d'altri tempi, con la...
LUMACHE AL SUGO ALLA VASTESE
da Dino | marzo 28, 2018 | I Secondi | Commenti 0
Autore: dal libro “Gli ortolani di Vasto”, Il Torcoliere, di Nicolangelo D’Adamo e Nicola D’Adamo. Vulete magnà li ciammajjeche? Ecco la ricetta Gli orti di Vasto, almeno una volta, erano ricchi di lumache. D’estate “li cuculune” e “li ciammaica bienche” si...
CHITARRA DEI PASTORI
da Giuseppe | marzo 13, 2018 | Dino & Friends, I Primi, Primi di carne, Tutte le ricette | Commenti 0
Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...
RAVIOLI DI BORRAGINE
da Dino | dicembre 3, 2017 | I Primi | Commenti 0
Autore: Dino. INGREDIENTI: Per la pasta: 200 gr di farina di grano duro; 200 gr di farina di grano tenero; 2 uova + 100 gr circa di acqua; un pizzico di sale; per il ripieno amalgamare: 250 gr di ricotta vaccina; 100 gr di borragine sbollentata, strizzata e...
OLIVE CURATE
GRANATINA DI MELOGRANO
da Dino | ottobre 16, 2017 | Dispensa | Commenti 0
Autore: Dino. Ingredienti: 6 melograni; 1 kg di zucchero; la corteccia di un limone (senza la parte bianca); Sgranare i melograni, raccoglierli in un vaso di vetro, unire lo zucchero e la corteccia di limone, mescolare bene il tutto e coprire senza chiudere...
SCAPECE DI ZUCCHINE
da Dino | settembre 29, 2017 | Contorni | Commenti 0
Autore: Alba. Ingredienti: 1 kg di zucchine; 1 bicchiere d’aceto; 4 spicchi d’aglio; origano, menta, alloro, pepe (se piace), sale; 1 bicchiere d’olio d'oliva per friggere. Affettare le zucchine a rondelle dello spessore di circa 2 millimetri, friggerle e metterle da...
ZUCCA AGLIO E OLIO
da Dino | settembre 25, 2017 | Contorni | Commenti 0
Autore: Alba. Ingredienti: ½ kg di zucca gialla tagliata a dadini; 2 spicchi d’aglio interi; 1 peperone secco (corna di capra) sbriciolato; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 filetti di alici; olio q.b., sale se necessario. Soffriggere l'aglio nell’olio, quando...
Ricette, consigli, aneddoti e racconti dalla costa dei trabocchi: cucina tra terra e mare
Conserviamo la memoria dei profumi e dei sapori genuini della cucina tipica abruzzeseLE MIE RICETTE:
tempo di “zurbetta”
da Dino | gennaio 7, 2017 | I Primi | Commenti 0
Autore: Dino. Festa grande per i bambini con l'arrivo della neve, scuole chiuse, giochi nella neve e in casa, famiglie riunite e ...... zurbetta: in una ciotola mettere neve fresca e mosto cotto quanto basta, mescolare rapidamente e consumare subito. In mancanza di...
scrippelle
da Dino | gennaio 7, 2017 | Dino, I Primi, Tutte le ricette | Commenti 0
Autore: Dino. Ingredienti 300 gr di latte; 150 gr di farina; 2 uova; sale; in una ciotola mettere il latte, le due uova sbattute ed il sale, amalgamare il tutto ed aggiungere la farina gradualmente agitando il composto continuamente con la frusta per evitare...
LE VIRTU’ TERAMANE
da Dino | aprile 30, 2017 | Dino & Friends, I Primi | Commenti 0
Autore: Alba. E' un cibo antico del tempo in cui, dopo la lunga stagione, i parchi resti della madia finivano per sposarsi in un tripudio di odori, sapori e colori con le primizie della primavera entrante. La virtù della sapiente donna di casa della provincia povera e...
polenta con maiale
da Dino | gennaio 16, 2017 | Dino, I Primi, I Secondi, Primi di carne, Secondi di carne | Commenti 0
Autore: Dino. Polenta ingradienti: 1 l di acqua; 300 gr di farina di mais macinata fine; 2 cucchiaini di sale. In un paiolo di rame o di alluminio, possibilmente su fuoco di legna, mettere l’acqua a scaldare finché non “canta” (deve essere bollente ma non bollire),...
calamari ripieni 1
da Dino | gennaio 12, 2017 | Dino, I Primi | Commento 1
Autore: Dino Ingredienti: 4 – 6 calamari di media grandezza 1 cucchiaio di passata di pomodoro 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva, sale. Per il ripieno 150 gr di mollica di pane o pane raffermo ammollato in acqua e strizzato 2 cucchiai di...
Sardelle ‘mbriadorie
da Dino | gennaio 7, 2017 | I Primi | Commenti 0
Autore: Dino. Ingredienti: due-tre alici o sarde sotto sale per persona; 1 spicchio d'aglio a pezzetti; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 cucchiai d'olio; Mettere tutto insieme in una padella e lasciar andare a fuoco moderato finché le alici non comincino a sfaldarsi....
IL RITO DEL MAIALE NELLA CULTURA POPOLARE.
da Dino | gennaio 17, 2017 | Dino & Friends, I Primi | Commenti 0
AUTORE: Alba. La tradizione dell'allevamento, della lavorazione e del consumo di carne di maiale è molto antica. Testimonianze di riti sacrificali e di consumo rituale di questo animale sono presenti nell'area archeologica di Schiavi d'Abruzzo. Inoltre è...
PASTA E FAVE
da Dino | aprile 27, 2017 | Dino, I Primi, Primi Vegetariani | Commenti 0
Autore: Dino. Ingredienti: 3 hg di tubettoni o altra pasta corta adatta ad essere mangiata a cucchiaio; 8 cucchiai di olio; 1 cipolla affettata finemente; 300 gr di fave fresche sgusciate e lavate; un cucchiaino di prezzemolo tritato; 6 cucchiai di pecorino...
PASTA CON LE SEPPIE
da Dino | aprile 18, 2017 | Dino, Secondi di pesce | Commenti 0
Autore: Dino. Ingredienti: 500 gr di seppie già pulite; 2 panocchie (canocchie – cicale); 1 cipolla media; 1 spicchio d’aglio; 400 gr di passata di pomodoro; prezzemolo; olio, sale, peperoncino, se piace. Mettere in un tegame le seppie, le panocchie e la...
ZUPPA DI CECI ALLA MONTANARA
da Dino | febbraio 25, 2017 | Dino, I Primi | Commenti 0
Autore: Dino. Ingredienti: 400 gr di ceci gia lessati con una foglia di alloro; un cucchiaio di porcini secchi rinvenuti in acqua; 10 castagne arrostite e sbriciolate; 100 gr di salsa di pomodoro; uno spicchio d'aglio; olio; sale. Far imbiondire in poco olio uno...
DINO & FRIENDS: LE RICETTE DEGLI AMICI DEL BLOG
ANTICA SALSA ABRUZZESE
da Dino | febbraio 20, 2017 | Dino & Friends, I Primi | Commenti 0
Autore: Elisa. ingredienti: un mazzetto di prezzemolo; un mazzetto di basilico; 2-3 foglioline di salvia; un rametto di rosmarino; un rametto di timo; un sedano piccolo; 3 -4 carote; 200 gr di sale grosso per mezzo kg di erbe e verdure. Triturare finemente le verdure...
CAVATELLI ALLA PESCATRICE
da Dino | febbraio 13, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi di Pesce | Commenti 0
Autore: Alba. Ingredienti: 500 gr di cavatelli; 1 kg di pescatrice; 4 panocchie (canocchie, cicale); 400 gr di cozze; 500 gr di pomodorini; 2 spicchi d’aglio; 1 peperone verde; ½ bicchiere di vino bianco secco trebbiano d’Abruzzo; cipolla, sedano, prezzemolo, olio,...
LE VIRTU’ TERAMANE
da Dino | aprile 30, 2017 | Dino & Friends, I Primi | Commenti 0
Autore: Alba. E' un cibo antico del tempo in cui, dopo la lunga stagione, i parchi resti della madia finivano per sposarsi in un tripudio di odori, sapori e colori con le primizie della primavera entrante. La virtù della sapiente donna di casa della provincia povera e...
CHITARRA DEI PASTORI
da Giuseppe | marzo 13, 2018 | Dino & Friends, I Primi, Primi di carne, Tutte le ricette | Commenti 0
Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...
CAVATELLI
da Dino | febbraio 15, 2017 | Dino & Friends, I Primi | Commenti 2
Autore: Alba. Ingredienti: 150 gr di farina di grano duro; 150 gr di farina di grano tenero "0"; 1 cucchiaino di sale; acqua tiepida (40/45 gradi) q.b.,( indicativamente 180 gr). Unire le due farine e disporre a fontana sulla spianatoia. Versare al centro l'acqua dove...
PIZZA VERDE (fegatini in brodo)
da Dino | febbraio 1, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi di carne | Commenti 0
Autore: Marinella di Miglianico. ingredienti: interiora di un pollo; 50 gr di carne di manzo macinata; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino di prezzemolo triturato; 1 gambo di sedano bianco tenero; 1 cespo di indivia tenera; 4 uova; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;...
Fagioli e finocchi
da Dino | gennaio 10, 2017 | Contorni, Dino & Friends | Commenti 0
Un nostro tipico piatto invernale Autore: dal libro "Gli ortolani di Vasto", Il Torcoliere, di Nicolangelo D'Adamo e Nicola D'Adamo Lessare i finocchi tagliati a pezzetti (preferibilmente “femmine” con una parte di foglie tenere), scolare e condire con un soffritto di...
POLPETTONE DI CARNE DI NONNA GIULIA
da Dino | marzo 24, 2017 | Dino & Friends, I Secondi, Secondi di carne | Commenti 0
Autore: Alba Ingredienti: 300 gr. di carne di manzo macinata 200 gr. di carne di maiale macinata 150 gr. di parmigiano grattugiato 100 gr. di pan grattato 5 uova 200gr di mandorle 4 patate di media grandezza olio extra vergine di oliva sale q.b. un pizzico di pepe...
TACCUNELLE (SAGNE A PEZZATE)
da Dino | aprile 18, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi Vegetariani | Commenti 0
Autore: Alba. Ingredienti: 200 gr di farina di grano duro (meglio se "Senatore Cappelli"); 200 gr di farina di grano tenero (meglio se di "solina"); acqua quanto basta (circa 240 gr); 1/2 cucchiaino di sale fino. Sono fra le paste tradizionali più tipiche della...
TORTA DI MANDORLE E RICOTTA
da Dino | marzo 24, 2017 | Dino & Friends, Dolci | Commenti 0
Autore: Alba. Ingredienti: pasta frolla (vedere ricetta base) per il ripieno: 450 gr di mandorle lessate e spellate, abbrustolite e finemente tritate 350 gr di ricotta passate al setaccio 650 gr. di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere macinato di fresco 75...
La cucinoteca abruzzese
Le ricette: 100% Tradizione.
Il progetto Pizzaefoje.it
Apriamo il confronto sulle ricette della cucina tipica abruzzese.