SFORMATO DI PANE
Autore: nonna Giselda. Ingredienti: pane raffermo; latte; scamorza; uova; olio, sale. Bagnare le fette di pane con un po' di latte e metterle in una teglia da forno unta e di circa 30 cm di diametro. Coprire il pane con delle fettine di scamorza ed infornare a 180°...
Leggi la ricetta CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
Cominciamo oggi la pubblicazione delle ricette di nostra madre (nonna Giselda per i nostri figli), da lei apprese da sua madre, ma anche frutto della sua continua ricerca delle tradizioni gastronomiche abruzzesi. sono scritte su quaderni d'altri tempi, con la...
Leggi la ricetta LUMACHE AL SUGO ALLA VASTESE
Autore: dal libro “Gli ortolani di Vasto”, Il Torcoliere, di Nicolangelo D’Adamo e Nicola D’Adamo. Vulete magnà li ciammajjeche? Ecco la ricetta Gli orti di Vasto, almeno una volta, erano ricchi di lumache. D’estate “li cuculune” e “li ciammaica bienche” si...
Leggi la ricetta CHITARRA DEI PASTORI
da Giuseppe | marzo 13, 2018 | Dino & Friends, I Primi, Primi di carne, Tutte le ricette | 0 commenti
Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...RAVIOLI DI BORRAGINE
Autore: Dino. INGREDIENTI: Per la pasta: 200 gr di farina di grano duro; 200 gr di farina di grano tenero; 2 uova + 100 gr circa di acqua; un pizzico di sale; per il ripieno amalgamare: 250 gr di ricotta vaccina; 100 gr di borragine sbollentata, strizzata e...
Leggi la ricetta OLIVE CURATE
OLIVE AL SALE Autore: Dino. Ingredienti: olive nere mature (leccino, …); sale grosso; erbe aromatiche, spezie a piacere, aglio, buccia d’arancia. Mettere le olive in un contenitore di coccio smaltato o di vetro (andrà bene una damigiana a bocca...
Leggi la ricetta GRANATINA DI MELOGRANO
Autore: Dino. Ingredienti: 6 melograni; 1 kg di zucchero; la corteccia di un limone (senza la parte bianca); Sgranare i melograni, raccoglierli in un vaso di vetro, unire lo zucchero e la corteccia di limone, mescolare bene il tutto e coprire senza chiudere...
Leggi la ricetta SCAPECE DI ZUCCHINE
Autore: Alba. Ingredienti: 1 kg di zucchine; 1 bicchiere d’aceto; 4 spicchi d’aglio; origano, menta, alloro, pepe (se piace), sale; 1 bicchiere d’olio d'oliva per friggere. Affettare le zucchine a rondelle dello spessore di circa 2 millimetri, friggerle e metterle da...
Leggi la ricetta ZUCCA AGLIO E OLIO
Autore: Alba. Ingredienti: ½ kg di zucca gialla tagliata a dadini; 2 spicchi d’aglio interi; 1 peperone secco (corna di capra) sbriciolato; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 filetti di alici; olio q.b., sale se necessario. Soffriggere l'aglio nell’olio, quando...
Leggi la ricetta FAGIOLINI IN AGRODOLCE
Autore: Dino. Ingredienti: 1 kg di fagiolini tondi; 2 bicchieri di vino bianco trebbiano d'Abruzzo; 2 bicchieri di aceto di vino bianco; 1 bicchiere di olio; 1 bicchiere di acqua; 3 cucchiai rasi di sale; 3 cucchiai rasi di zucchero. Versare tutti gli ingredienti, ad...
Leggi la ricetta Ricette, consigli, aneddoti e racconti dalla costa dei trabocchi: cucina tra terra e mare
Conserviamo la memoria dei profumi e dei sapori genuini della cucina tipica abruzzeseLE MIE RICETTE:
calamari ripieni 1
Autore: Dino Ingredienti: 4 – 6 calamari di media grandezza 1 cucchiaio di passata di pomodoro 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva, sale. Per il ripieno 150 gr di mollica di pane o pane raffermo ammollato in acqua e strizzato 2 cucchiai di...
Leggi la ricetta TORTA DI MANDORLE
Autore: Dino. Ingredienti: 5 uova; 500 gr di zucchero; 100 gr di cacao amaro; 100 gr di burro; 100 gr di margarina; 150 gr di mandorle abbrustolite e tritate grossolanamente; 1 bicchiere di latte; 250 gr di farina “00”; 1 bustina di lievito per dolci. Battere...
Leggi la ricetta BRODETTO DI PESCE ALLA VASTESE
da Dino | marzo 20, 2017 | Dino, I Secondi, Secondi di pesce | 0 commenti
Autore: Dino. Le tecniche di pesca con l’ausilio di barche e reti sono rimaste sostanzialmente invariate nel corso dei secoli. “il progresso” ha messo a disposizione delle marinerie strumenti per alleviare la fatica e più efficaci, ma sostanzialmente la pesca con le...GNUCCHITTE ‘NGU LU PESCE SCAPPATE
da Dino | marzo 7, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi Vegetariani | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 300 gr di gnocchetti o altra pasta corta da mangiare a cucchiaio; 1/2 bicchiere d'olio; 1/2 cipolla; 2 spicchi d'aglio; un pezzetto di peperone verde; 200 gr di pomodoro fresco a pezzetti; un cucchiaio di prezzemolo tritato; un bicchiere di...CAVATELLI ALLA PESCATRICE
da Dino | febbraio 13, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi di Pesce | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 500 gr di cavatelli; 1 kg di pescatrice; 4 panocchie (canocchie, cicale); 400 gr di cozze; 500 gr di pomodorini; 2 spicchi d’aglio; 1 peperone verde; ½ bicchiere di vino bianco secco trebbiano d’Abruzzo; cipolla, sedano, prezzemolo, olio,...Baccalà in pastella
da Dino | gennaio 8, 2017 | Antipasti, Dino, Secondi di pesce | 0 commenti
Autore: Dino. Ingredienti: 1 kg di baccalà gia ammollato e dissalato; 600 gr di farina di grano tenero; 400 gr di acqua; ¼ di panetto di lievito di birra; una ciotolina di farina di grano duro; sale quanto basta; olio extravergine d’oliva; In una terrina sciogliere il...cicirchiata
Autore: Dino. Ingredienti: 3 uova; 3 cucchiai d’olio d’oliva; 350 gr circa di farina di grano tenero; 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone; Olio per friggere; Una manciata di mandorle tostate; 200 gr di miele; 50 gr di zucchero. In una terrina sbattere...
Leggi la ricetta tempo di “zurbetta”
Autore: Dino. Festa grande per i bambini con l'arrivo della neve, scuole chiuse, giochi nella neve e in casa, famiglie riunite e ...... zurbetta: in una ciotola mettere neve fresca e mosto cotto quanto basta, mescolare rapidamente e consumare subito. In mancanza di...
Leggi la ricetta Ventricina
Autore: Dino. Ingredienti: carne di maiale mista, magra e grassa, meglio se del prosciutto 30 gr di sale fino per ogni kg di carne 30 gr di peperone dolce in polvere (rigorosamente del tipo "corna di capra") ed un mezzo cucchiaino max di peperoncino in polvere per...
Leggi la ricetta PASTA CON LE SEPPIE
da Dino | aprile 18, 2017 | Dino, Secondi di pesce | 0 commenti
Autore: Dino. Ingredienti: 500 gr di seppie già pulite; 2 panocchie (canocchie – cicale); 1 cipolla media; 1 spicchio d’aglio; 400 gr di passata di pomodoro; prezzemolo; olio, sale, peperoncino, se piace. Mettere in un tegame le seppie, le panocchie e la...DINO & FRIENDS: LE RICETTE DEGLI AMICI DEL BLOG
ANTICA SALSA ABRUZZESE
da Dino | febbraio 20, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 0 commenti
Autore: Elisa. ingredienti: un mazzetto di prezzemolo; un mazzetto di basilico; 2-3 foglioline di salvia; un rametto di rosmarino; un rametto di timo; un sedano piccolo; 3 -4 carote; 200 gr di sale grosso per mezzo kg di erbe e verdure. Triturare finemente le verdure...TORTA DI MANDORLE E RICOTTA
da Dino | marzo 24, 2017 | Dino & Friends, Dolci | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: pasta frolla (vedere ricetta base) per il ripieno: 450 gr di mandorle lessate e spellate, abbrustolite e finemente tritate 350 gr di ricotta passate al setaccio 650 gr. di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere macinato di fresco 75...FRITTELLE DI RICOTTA
da Dino | febbraio 9, 2017 | Dino & Friends, Dolci | 0 commenti
Autore: Elisa di Teramo. Ingredienti: 500 gr di ricotta; 4 uova; 4 cucchiai di zucchero semolato; un pizzico di cannella in polvere; un po' di farina; zucchero a velo; olio per friggere. Battere 3 delle 4 uova, incorporarvi la ricotta setacciata, lo zucchero semolato...CAVATELLI ALLA PESCATRICE
da Dino | febbraio 13, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi di Pesce | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 500 gr di cavatelli; 1 kg di pescatrice; 4 panocchie (canocchie, cicale); 400 gr di cozze; 500 gr di pomodorini; 2 spicchi d’aglio; 1 peperone verde; ½ bicchiere di vino bianco secco trebbiano d’Abruzzo; cipolla, sedano, prezzemolo, olio,...TACCUNELLE (SAGNE A PEZZATE)
da Dino | aprile 18, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi Vegetariani | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 200 gr di farina di grano duro (meglio se "Senatore Cappelli"); 200 gr di farina di grano tenero (meglio se di "solina"); acqua quanto basta (circa 240 gr); 1/2 cucchiaino di sale fino. Sono fra le paste tradizionali più tipiche della...CAVATELLI
da Dino | febbraio 15, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 2 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 150 gr di farina di grano duro; 150 gr di farina di grano tenero "0"; 1 cucchiaino di sale; acqua tiepida (40/45 gradi) q.b.,( indicativamente 180 gr). Unire le due farine e disporre a fontana sulla spianatoia. Versare al centro l'acqua dove...POLPETTONE DI CARNE DI NONNA GIULIA
da Dino | marzo 24, 2017 | Dino & Friends, I Secondi, Secondi di carne | 0 commenti
Autore: Alba Ingredienti: 300 gr. di carne di manzo macinata 200 gr. di carne di maiale macinata 150 gr. di parmigiano grattugiato 100 gr. di pan grattato 5 uova 200gr di mandorle 4 patate di media grandezza olio extra vergine di oliva sale q.b. un pizzico di pepe...CHITARRA DEI PASTORI
da Giuseppe | marzo 13, 2018 | Dino & Friends, I Primi, Primi di carne, Tutte le ricette | 0 commenti
Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...PASTA FROLLA SENZA UOVA
da Dino | marzo 24, 2017 | Dino & Friends, Dolci | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 250 gr di farina 00 125gr di burro 90 gr di zucchero a velo qualche cucchiaio di acqua ghiaccia un pizzico di sale Procedimento: mettere la farina sul piano di lavoro, fare a pezzettini il burro, lavorare velocemente con le mani la farina...Fagioli e finocchi
da Dino | gennaio 10, 2017 | Contorni, Dino & Friends | 0 commenti
Un nostro tipico piatto invernale Autore: dal libro "Gli ortolani di Vasto", Il Torcoliere, di Nicolangelo D'Adamo e Nicola D'Adamo Lessare i finocchi tagliati a pezzetti (preferibilmente “femmine” con una parte di foglie tenere), scolare e condire con un soffritto di...La cucinoteca abruzzese
Le ricette: 100% Tradizione.
Il progetto Pizzaefoje.it
Apriamo il confronto sulle ricette della cucina tipica abruzzese.