MAIALE AL LATTE
da Redazione Pizzaefoje.it | novembre 27, 2019 | I Secondi, Secondi di carne | 0 commenti
Autore: nonna Giselda Ingredienti: 1 kg di carne di maiale (noce o carrè); 1 litro di latte; 1 cipolla, un gambo di prezzemolo, una costa di sedano; un pizzico di noce moscata; 4-5 cucchiai d'olio, sale , un pizzico di pepe. Mettere tutti gli ingredienti in un tegame,...SFORMATO DI PANE
Autore: nonna Giselda. Ingredienti: pane raffermo; latte; scamorza; uova; olio, sale. Bagnare le fette di pane con un po' di latte e metterle in una teglia da forno unta e di circa 30 cm di diametro. Coprire il pane con delle fettine di scamorza ed infornare a 180°...
Leggi la ricetta CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
Cominciamo oggi la pubblicazione delle ricette di nostra madre (nonna Giselda per i nostri figli), da lei apprese da sua madre, ma anche frutto della sua continua ricerca delle tradizioni gastronomiche abruzzesi. sono scritte su quaderni d'altri tempi, con la...
Leggi la ricetta LUMACHE AL SUGO ALLA VASTESE
Autore: dal libro “Gli ortolani di Vasto”, Il Torcoliere, di Nicolangelo D’Adamo e Nicola D’Adamo. Vulete magnà li ciammajjeche? Ecco la ricetta Gli orti di Vasto, almeno una volta, erano ricchi di lumache. D’estate “li cuculune” e “li ciammaica bienche” si...
Leggi la ricetta CHITARRA DEI PASTORI
da Giuseppe | marzo 13, 2018 | Dino & Friends, I Primi, Primi di carne, Tutte le ricette | 0 commenti
Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...RAVIOLI DI BORRAGINE
Autore: Dino. INGREDIENTI: Per la pasta: 200 gr di farina di grano duro; 200 gr di farina di grano tenero; 2 uova + 100 gr circa di acqua; un pizzico di sale; per il ripieno amalgamare: 250 gr di ricotta vaccina; 100 gr di borragine sbollentata, strizzata e...
Leggi la ricetta OLIVE CURATE
OLIVE AL SALE Autore: Dino. Ingredienti: olive nere mature (leccino, …); sale grosso; erbe aromatiche, spezie a piacere, aglio, buccia d’arancia. Mettere le olive in un contenitore di coccio smaltato o di vetro (andrà bene una damigiana a bocca...
Leggi la ricetta GRANATINA DI MELOGRANO
Autore: Dino. Ingredienti: 6 melograni; 1 kg di zucchero; la corteccia di un limone (senza la parte bianca); Sgranare i melograni, raccoglierli in un vaso di vetro, unire lo zucchero e la corteccia di limone, mescolare bene il tutto e coprire senza chiudere...
Leggi la ricetta SCAPECE DI ZUCCHINE
Autore: Alba. Ingredienti: 1 kg di zucchine; 1 bicchiere d’aceto; 4 spicchi d’aglio; origano, menta, alloro, pepe (se piace), sale; 1 bicchiere d’olio d'oliva per friggere. Affettare le zucchine a rondelle dello spessore di circa 2 millimetri, friggerle e metterle da...
Leggi la ricetta ZUCCA AGLIO E OLIO
Autore: Alba. Ingredienti: ½ kg di zucca gialla tagliata a dadini; 2 spicchi d’aglio interi; 1 peperone secco (corna di capra) sbriciolato; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 filetti di alici; olio q.b., sale se necessario. Soffriggere l'aglio nell’olio, quando...
Leggi la ricetta Ricette, consigli, aneddoti e racconti dalla costa dei trabocchi: cucina tra terra e mare
Conserviamo la memoria dei profumi e dei sapori genuini della cucina tipica abruzzeseLE MIE RICETTE:
Calamari ripieni 2
da Dino | gennaio 12, 2017 | Dino, I Secondi, Secondi di pesce | 0 commenti
Autore: Dino. Ingredienti: 4 – 6 calamari di media grandezza 1 cucchiaio di passata di pomodoro 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva, sale. Per il ripieno 150 gr di mollica di pane o pane raffermo ammollato in acqua e strizzato; 2 cucchiai di...Polpette di baccalà
da Dino | gennaio 7, 2017 | Dino, I Secondi, Secondi di pesce, Tutte le ricette | 0 commenti
Autore: Dino. Ingredienti: 3 cucchiai di baccalà spezzettato 80 gr di mollica di pane sbiciolata due cucchiai di verdure lessate e spezzettate (spinaci o bietole) 3 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino) 2 uova intere 1 cucchiaino di prezzemolo...SANGUINACCIO
Autore: Dino. Ingredienti: un litro di sangue di maiale; un litro e mezzo di latte; 80 gr di strutto; 80 gr di farina; 200 gr di cacao amaro; 1500 gr di zucchero; 4 rossi duovo; un pizzico di cannella in polvere; la buccia di mezzo limone a pezzi. Amalgamare tutti gli...
Leggi la ricetta SALSICCE DI FEGATO
Autore: Dino. Ingredienti: fegato e cuore di maiale per il 50% e le parti meno pregiate di carne di maiale per il 50%; 20 gr di sale fino per ogni kg di carne; 20 gr di peperone dolce in polvere ed un po' di peperoncino a pezzetti per ogni kg di carne; un cucchiaino...
Leggi la ricetta Sardelle ‘mbriadorie
Autore: Dino. Ingredienti: due-tre alici o sarde sotto sale per persona; 1 spicchio d'aglio a pezzetti; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 cucchiai d'olio; Mettere tutto insieme in una padella e lasciar andare a fuoco moderato finché le alici non comincino a sfaldarsi....
Leggi la ricetta BRODO DI MANZO
Autore: Dino. Ingredienti: 700 gr di di manzo (muscolo e scalinata); 2 litri d'acqua; 1/2 cipolla; una costa di sedano; una carota; due gambi di prezzemolo; una foglia di alloro; 5 grani di pepe; un pizzico di noce moscata, se piace; sale. Lavare la carne,...
Leggi la ricetta Pizza e Foje
Autore: Dino. Ingredienti: minestra strascinata poco salata; pizza di granturco; sardelle fritte; una manciata di fave fresche quando ci sono e se piace; Mettere minestra e pizza a pezzetti di qualche cm in un tegame, lasciar insaporire sul fuoco per qualche minuto,...
Leggi la ricetta ZUPPA DI CECI ALLA MONTANARA
Autore: Dino. Ingredienti: 400 gr di ceci gia lessati con una foglia di alloro; un cucchiaio di porcini secchi rinvenuti in acqua; 10 castagne arrostite e sbriciolate; 100 gr di salsa di pomodoro; uno spicchio d'aglio; olio; sale. Far imbiondire in poco olio uno...
Leggi la ricetta TACCONCINI ALLE PANOCCHIE
da Dino | febbraio 13, 2017 | Dino, I Primi, Primi di Pesce | 0 commenti
Autore: Dino. Ingredienti: 5-6 panocchie (canocchie, cicale); 1 bicchiere di passata di pomodoro; 2 cucchiai d’olio; 2 spicchi d’aglio; un ciuffo di prezzemolo; un pezzetto di peperone fresco; un pezzetto di peperoncino, se piace; 3 hg di pasta corta (tacconcini,...PASTA E FAVE
da Dino | aprile 27, 2017 | Dino, I Primi, Primi Vegetariani | 0 commenti
Autore: Dino. Ingredienti: 3 hg di tubettoni o altra pasta corta adatta ad essere mangiata a cucchiaio; 8 cucchiai di olio; 1 cipolla affettata finemente; 300 gr di fave fresche sgusciate e lavate; un cucchiaino di prezzemolo tritato; 6 cucchiai di pecorino...DINO & FRIENDS: LE RICETTE DEGLI AMICI DEL BLOG
CHITARRA DEI PASTORI
da Giuseppe | marzo 13, 2018 | Dino & Friends, I Primi, Primi di carne, Tutte le ricette | 0 commenti
Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...IL RITO DEL MAIALE NELLA CULTURA POPOLARE.
da Dino | gennaio 17, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 0 commenti
AUTORE: Alba. La tradizione dell'allevamento, della lavorazione e del consumo di carne di maiale è molto antica. Testimonianze di riti sacrificali e di consumo rituale di questo animale sono presenti nell'area archeologica di Schiavi d'Abruzzo. Inoltre è...COZZE ALLO ZAFFERANO
da Dino | maggio 5, 2017 | Antipasti, Dino & Friends | 0 commenti
Autore: Elisa. Ingredienti: 1 kg di cozze; 1 cipolla medio-piccola tagliata grossolanamente; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 rametto di timo; un pezzetto di foglia di alloro; un pizzico di pepe macinato al momento; un pizzico di zafferano di Navelli; 2 cucchiai d'olio....POLPETTONE DI CARNE DI NONNA GIULIA
da Dino | marzo 24, 2017 | Dino & Friends, I Secondi, Secondi di carne | 0 commenti
Autore: Alba Ingredienti: 300 gr. di carne di manzo macinata 200 gr. di carne di maiale macinata 150 gr. di parmigiano grattugiato 100 gr. di pan grattato 5 uova 200gr di mandorle 4 patate di media grandezza olio extra vergine di oliva sale q.b. un pizzico di pepe...PASTA FROLLA SENZA UOVA
da Dino | marzo 24, 2017 | Dino & Friends, Dolci | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 250 gr di farina 00 125gr di burro 90 gr di zucchero a velo qualche cucchiaio di acqua ghiaccia un pizzico di sale Procedimento: mettere la farina sul piano di lavoro, fare a pezzettini il burro, lavorare velocemente con le mani la farina...FRITTELLE DI RICOTTA
da Dino | febbraio 9, 2017 | Dino & Friends, Dolci | 0 commenti
Autore: Elisa di Teramo. Ingredienti: 500 gr di ricotta; 4 uova; 4 cucchiai di zucchero semolato; un pizzico di cannella in polvere; un po' di farina; zucchero a velo; olio per friggere. Battere 3 delle 4 uova, incorporarvi la ricotta setacciata, lo zucchero semolato...PIZZA VERDE (fegatini in brodo)
da Dino | febbraio 1, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi di carne | 0 commenti
Autore: Marinella di Miglianico. ingredienti: interiora di un pollo; 50 gr di carne di manzo macinata; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino di prezzemolo triturato; 1 gambo di sedano bianco tenero; 1 cespo di indivia tenera; 4 uova; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;...TACCUNELLE (SAGNE A PEZZATE)
da Dino | aprile 18, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi Vegetariani | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 200 gr di farina di grano duro (meglio se "Senatore Cappelli"); 200 gr di farina di grano tenero (meglio se di "solina"); acqua quanto basta (circa 240 gr); 1/2 cucchiaino di sale fino. Sono fra le paste tradizionali più tipiche della...LE VIRTU’ TERAMANE
da Dino | aprile 30, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 0 commenti
Autore: Alba. E' un cibo antico del tempo in cui, dopo la lunga stagione, i parchi resti della madia finivano per sposarsi in un tripudio di odori, sapori e colori con le primizie della primavera entrante. La virtù della sapiente donna di casa della provincia povera e...TORTINO DI ALICI E BROCCOLETTI
da Dino | febbraio 25, 2017 | Dino & Friends, I Secondi, Secondi di pesce | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 1/ 2 kg di alici pulite e spinate; 1 kg di broccoletti strascinati arricchiti con due filetti di alici sottosale; due cucchiai di pangrattato; olio. ungere una teglia da forno 20 cm x 20 cm circa e cospargerla di pangrattato anche sulle...La cucinoteca abruzzese
Le ricette: 100% Tradizione.
Il progetto Pizzaefoje.it
Apriamo il confronto sulle ricette della cucina tipica abruzzese.