MAIALE AL LATTE
da Redazione Pizzaefoje.it | novembre 27, 2019 | I Secondi, Secondi di carne | 0 commenti
Autore: nonna Giselda Ingredienti: 1 kg di carne di maiale (noce o carrè); 1 litro di latte; 1 cipolla, un gambo di prezzemolo, una costa di sedano; un pizzico di noce moscata; 4-5 cucchiai d'olio, sale , un pizzico di pepe. Mettere tutti gli ingredienti in un tegame,...SFORMATO DI PANE
Autore: nonna Giselda. Ingredienti: pane raffermo; latte; scamorza; uova; olio, sale. Bagnare le fette di pane con un po' di latte e metterle in una teglia da forno unta e di circa 30 cm di diametro. Coprire il pane con delle fettine di scamorza ed infornare a 180°...
Leggi la ricetta CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
Cominciamo oggi la pubblicazione delle ricette di nostra madre (nonna Giselda per i nostri figli), da lei apprese da sua madre, ma anche frutto della sua continua ricerca delle tradizioni gastronomiche abruzzesi. sono scritte su quaderni d'altri tempi, con la...
Leggi la ricetta LUMACHE AL SUGO ALLA VASTESE
Autore: dal libro “Gli ortolani di Vasto”, Il Torcoliere, di Nicolangelo D’Adamo e Nicola D’Adamo. Vulete magnà li ciammajjeche? Ecco la ricetta Gli orti di Vasto, almeno una volta, erano ricchi di lumache. D’estate “li cuculune” e “li ciammaica bienche” si...
Leggi la ricetta CHITARRA DEI PASTORI
da Giuseppe | marzo 13, 2018 | Dino & Friends, I Primi, Primi di carne, Tutte le ricette | 0 commenti
Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...RAVIOLI DI BORRAGINE
Autore: Dino. INGREDIENTI: Per la pasta: 200 gr di farina di grano duro; 200 gr di farina di grano tenero; 2 uova + 100 gr circa di acqua; un pizzico di sale; per il ripieno amalgamare: 250 gr di ricotta vaccina; 100 gr di borragine sbollentata, strizzata e...
Leggi la ricetta OLIVE CURATE
OLIVE AL SALE Autore: Dino. Ingredienti: olive nere mature (leccino, …); sale grosso; erbe aromatiche, spezie a piacere, aglio, buccia d’arancia. Mettere le olive in un contenitore di coccio smaltato o di vetro (andrà bene una damigiana a bocca...
Leggi la ricetta GRANATINA DI MELOGRANO
Autore: Dino. Ingredienti: 6 melograni; 1 kg di zucchero; la corteccia di un limone (senza la parte bianca); Sgranare i melograni, raccoglierli in un vaso di vetro, unire lo zucchero e la corteccia di limone, mescolare bene il tutto e coprire senza chiudere...
Leggi la ricetta SCAPECE DI ZUCCHINE
Autore: Alba. Ingredienti: 1 kg di zucchine; 1 bicchiere d’aceto; 4 spicchi d’aglio; origano, menta, alloro, pepe (se piace), sale; 1 bicchiere d’olio d'oliva per friggere. Affettare le zucchine a rondelle dello spessore di circa 2 millimetri, friggerle e metterle da...
Leggi la ricetta ZUCCA AGLIO E OLIO
Autore: Alba. Ingredienti: ½ kg di zucca gialla tagliata a dadini; 2 spicchi d’aglio interi; 1 peperone secco (corna di capra) sbriciolato; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 filetti di alici; olio q.b., sale se necessario. Soffriggere l'aglio nell’olio, quando...
Leggi la ricetta Ricette, consigli, aneddoti e racconti dalla costa dei trabocchi: cucina tra terra e mare
Conserviamo la memoria dei profumi e dei sapori genuini della cucina tipica abruzzeseLE MIE RICETTE:
ANTICA SALSA ABRUZZESE
da Dino | febbraio 20, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 0 commenti
Autore: Elisa. ingredienti: un mazzetto di prezzemolo; un mazzetto di basilico; 2-3 foglioline di salvia; un rametto di rosmarino; un rametto di timo; un sedano piccolo; 3 -4 carote; 200 gr di sale grosso per mezzo kg di erbe e verdure. Triturare finemente le verdure...CAVATELLI
da Dino | febbraio 15, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 2 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 150 gr di farina di grano duro; 150 gr di farina di grano tenero "0"; 1 cucchiaino di sale; acqua tiepida (40/45 gradi) q.b.,( indicativamente 180 gr). Unire le due farine e disporre a fontana sulla spianatoia. Versare al centro l'acqua dove...IL COATTO (LU COATT – dal latino coactus = ristretto).
da Dino | agosto 9, 2017 | I Primi, I Secondi, Secondi di carne | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 1,5 kg di carne di pecora o castrato; 1 l di acqua; 2 bicchieri di vino rosso; 1 peperone tipo "corna di capra"; 7-8 pomodorini tipo "pennolo/appesarelle cipolla, aglio, olio, rosmarino, alloro, timo. Togliere il grasso in eccesso e tagliare...FRITTATA CON ASPARAGI SELVATICI
Autore: Dino. Ingredienti: un mazzetto di asparagi selvatici; uova quante bastano; olio; uno/due cucchiai d'acqua; sale. Mettere in una padella l'olio, l'acqua, gli asparagi selvatici spezzettati, il sale e far cuocere lentamente finché l'acqua non sarà asciugata...
Leggi la ricetta PASTA E PATATE
da Dino | marzo 7, 2017 | Dino, I Primi, Primi Vegetariani | 0 commenti
Autore: Dino. Ingredienti: 3 hg di tubetti o altra pasta corta adatta ad essere mangiata a cucchiaio; 8 cucchiai di olio; 1/2 cipolla affettata finemente; 300 gr di patate tagliate a cubetti di circa 1 cm; mezza costa di sedano; una cucchiaiata di prezzemolo tritato;...BRODETTO DI PESCE ALLA VASTESE
da Dino | marzo 20, 2017 | Dino, I Secondi, Secondi di pesce | 0 commenti
Autore: Dino. Le tecniche di pesca con l’ausilio di barche e reti sono rimaste sostanzialmente invariate nel corso dei secoli. “il progresso” ha messo a disposizione delle marinerie strumenti per alleviare la fatica e più efficaci, ma sostanzialmente la pesca con le...scrippelle ‘mbusse
Autore: Dino. Ingredienti Scrippelle; Pecorino grattugiato; Brodo di carne; Per ciascuna porzione: cospargere di pecorino 3 scrippelle, arrotolarle, metterle in un piatto fondo, irrorarle con un mestolo di brodo bollente e...
Leggi la ricetta calamari ripieni 1
Autore: Dino Ingredienti: 4 – 6 calamari di media grandezza 1 cucchiaio di passata di pomodoro 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva, sale. Per il ripieno 150 gr di mollica di pane o pane raffermo ammollato in acqua e strizzato 2 cucchiai di...
Leggi la ricetta Sardelle ‘mbriadorie
Autore: Dino. Ingredienti: due-tre alici o sarde sotto sale per persona; 1 spicchio d'aglio a pezzetti; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 cucchiai d'olio; Mettere tutto insieme in una padella e lasciar andare a fuoco moderato finché le alici non comincino a sfaldarsi....
Leggi la ricetta LE VIRTU’ TERAMANE
da Dino | aprile 30, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 0 commenti
Autore: Alba. E' un cibo antico del tempo in cui, dopo la lunga stagione, i parchi resti della madia finivano per sposarsi in un tripudio di odori, sapori e colori con le primizie della primavera entrante. La virtù della sapiente donna di casa della provincia povera e...DINO & FRIENDS: LE RICETTE DEGLI AMICI DEL BLOG
TACCUNELLE (SAGNE A PEZZATE)
da Dino | aprile 18, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi Vegetariani | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 200 gr di farina di grano duro (meglio se "Senatore Cappelli"); 200 gr di farina di grano tenero (meglio se di "solina"); acqua quanto basta (circa 240 gr); 1/2 cucchiaino di sale fino. Sono fra le paste tradizionali più tipiche della...PASTA FROLLA SENZA UOVA
da Dino | marzo 24, 2017 | Dino & Friends, Dolci | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 250 gr di farina 00 125gr di burro 90 gr di zucchero a velo qualche cucchiaio di acqua ghiaccia un pizzico di sale Procedimento: mettere la farina sul piano di lavoro, fare a pezzettini il burro, lavorare velocemente con le mani la farina...CHITARRA DEI PASTORI
da Giuseppe | marzo 13, 2018 | Dino & Friends, I Primi, Primi di carne, Tutte le ricette | 0 commenti
Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...CAVATELLI ALLA PESCATRICE
da Dino | febbraio 13, 2017 | Dino & Friends, I Primi, Primi di Pesce | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 500 gr di cavatelli; 1 kg di pescatrice; 4 panocchie (canocchie, cicale); 400 gr di cozze; 500 gr di pomodorini; 2 spicchi d’aglio; 1 peperone verde; ½ bicchiere di vino bianco secco trebbiano d’Abruzzo; cipolla, sedano, prezzemolo, olio,...Fagioli e finocchi
da Dino | gennaio 10, 2017 | Contorni, Dino & Friends | 0 commenti
Un nostro tipico piatto invernale Autore: dal libro "Gli ortolani di Vasto", Il Torcoliere, di Nicolangelo D'Adamo e Nicola D'Adamo Lessare i finocchi tagliati a pezzetti (preferibilmente “femmine” con una parte di foglie tenere), scolare e condire con un soffritto di...IL RITO DEL MAIALE NELLA CULTURA POPOLARE.
da Dino | gennaio 17, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 0 commenti
AUTORE: Alba. La tradizione dell'allevamento, della lavorazione e del consumo di carne di maiale è molto antica. Testimonianze di riti sacrificali e di consumo rituale di questo animale sono presenti nell'area archeologica di Schiavi d'Abruzzo. Inoltre è...ANTICA SALSA ABRUZZESE
da Dino | febbraio 20, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 0 commenti
Autore: Elisa. ingredienti: un mazzetto di prezzemolo; un mazzetto di basilico; 2-3 foglioline di salvia; un rametto di rosmarino; un rametto di timo; un sedano piccolo; 3 -4 carote; 200 gr di sale grosso per mezzo kg di erbe e verdure. Triturare finemente le verdure...FRITTELLE DI RICOTTA
da Dino | febbraio 9, 2017 | Dino & Friends, Dolci | 0 commenti
Autore: Elisa di Teramo. Ingredienti: 500 gr di ricotta; 4 uova; 4 cucchiai di zucchero semolato; un pizzico di cannella in polvere; un po' di farina; zucchero a velo; olio per friggere. Battere 3 delle 4 uova, incorporarvi la ricotta setacciata, lo zucchero semolato...CAVATELLI
da Dino | febbraio 15, 2017 | Dino & Friends, I Primi | 2 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 150 gr di farina di grano duro; 150 gr di farina di grano tenero "0"; 1 cucchiaino di sale; acqua tiepida (40/45 gradi) q.b.,( indicativamente 180 gr). Unire le due farine e disporre a fontana sulla spianatoia. Versare al centro l'acqua dove...TORTINO DI ALICI E BROCCOLETTI
da Dino | febbraio 25, 2017 | Dino & Friends, I Secondi, Secondi di pesce | 0 commenti
Autore: Alba. Ingredienti: 1/ 2 kg di alici pulite e spinate; 1 kg di broccoletti strascinati arricchiti con due filetti di alici sottosale; due cucchiai di pangrattato; olio. ungere una teglia da forno 20 cm x 20 cm circa e cospargerla di pangrattato anche sulle...La cucinoteca abruzzese
Le ricette: 100% Tradizione.
Il progetto Pizzaefoje.it
Apriamo il confronto sulle ricette della cucina tipica abruzzese.