MAIALE AL LATTE

Autore: nonna Giselda Ingredienti: 1 kg di carne di maiale (noce o carrè); 1 litro di latte; 1 cipolla, un gambo di prezzemolo, una costa di sedano; un pizzico di noce moscata; 4-5 cucchiai d'olio, sale , un pizzico di pepe. Mettere tutti gli ingredienti in un tegame,...

SFORMATO DI PANE

Autore: nonna Giselda. Ingredienti: pane raffermo; latte; scamorza; uova; olio, sale. Bagnare le fette di pane con un po' di latte e metterle in una teglia da forno unta e di circa 30 cm di diametro. Coprire il pane con delle fettine di scamorza ed infornare a 180°...

CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO

Cominciamo oggi la pubblicazione delle ricette di nostra madre (nonna Giselda per i nostri figli), da lei apprese da sua madre, ma anche frutto della sua continua ricerca delle tradizioni gastronomiche abruzzesi. sono scritte su quaderni d'altri tempi, con la...

LUMACHE AL SUGO ALLA VASTESE

Autore: dal libro “Gli ortolani di Vasto”, Il Torcoliere, di Nicolangelo D’Adamo e Nicola D’Adamo. Vulete magnà li ciammajjeche? Ecco la ricetta Gli orti di Vasto, almeno una volta, erano ricchi di lumache. D’estate “li cuculune” e “li ciammaica bienche” si...

CHITARRA DEI PASTORI

Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...

RAVIOLI DI BORRAGINE

Autore: Dino. INGREDIENTI: Per la pasta: 200 gr di farina di grano duro; 200 gr di farina di grano tenero; 2 uova + 100 gr circa di acqua; un pizzico di sale;   per il ripieno amalgamare: 250 gr di ricotta vaccina; 100 gr di borragine sbollentata, strizzata e...

OLIVE CURATE

OLIVE AL SALE Autore: Dino. Ingredienti:   olive nere mature (leccino, …); sale grosso; erbe aromatiche, spezie a piacere, aglio, buccia d’arancia.     Mettere le olive in un contenitore di coccio smaltato o di vetro (andrà bene una damigiana a bocca...

GRANATINA DI MELOGRANO

Autore: Dino. Ingredienti: 6 melograni; 1 kg di zucchero; la corteccia di un limone (senza la parte bianca); Sgranare i melograni, raccoglierli in un vaso di vetro, unire lo zucchero e la corteccia di limone, mescolare bene il tutto e coprire senza chiudere...

SCAPECE DI ZUCCHINE

Autore: Alba. Ingredienti: 1 kg di zucchine; 1 bicchiere d’aceto; 4 spicchi d’aglio; origano, menta, alloro, pepe (se piace), sale; 1 bicchiere d’olio d'oliva per friggere. Affettare le zucchine a rondelle dello spessore di circa 2 millimetri,  friggerle e metterle da...

ZUCCA AGLIO E OLIO

Autore: Alba. Ingredienti: ½ kg di zucca gialla tagliata a dadini; 2 spicchi d’aglio interi; 1 peperone secco (corna di capra) sbriciolato; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 filetti di alici; olio q.b., sale se necessario.   Soffriggere l'aglio nell’olio, quando...

Ricette, consigli, aneddoti e racconti dalla costa dei trabocchi: cucina tra terra e mare

Conserviamo la memoria dei profumi e dei sapori genuini della cucina tipica abruzzese

LE MIE RICETTE:

CANTUCCI D’ABRUZZO

Autore: Dino. Ingredienti: ·      550 gr di farina ·      5 cucchiai di olio ·      5 uova ·      500 gr di mandorle ·      500 gr di zucchero ·      un cucchiaino di scorza di limone grattugiata Sbattere in una terrina le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e,...

Polpette di baccalà

Autore: Dino. Ingredienti: 3 cucchiai di baccalà spezzettato 80 gr di mollica di pane sbiciolata due cucchiai di verdure lessate e spezzettate (spinaci o bietole) 3 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino) 2 uova intere 1 cucchiaino di prezzemolo...

PASTA CON LE SEPPIE

Autore: Dino. Ingredienti: 500 gr di seppie già pulite; 2 panocchie (canocchie – cicale); 1 cipolla media; 1 spicchio d’aglio; 400 gr di passata di pomodoro; prezzemolo; olio, sale, peperoncino, se piace.   Mettere in un tegame le seppie, le panocchie e la...

BRODO DI MANZO

Autore: Dino. Ingredienti: 700 gr di di manzo (muscolo e scalinata); 2 litri d'acqua; 1/2 cipolla; una costa di sedano; una carota; due gambi di prezzemolo; una foglia di alloro; 5 grani di pepe; un pizzico di noce moscata, se piace; sale.   Lavare la carne,...

SALAME AL PEPE

Autore: Dino. Ingredienti: un prosciutto di maiale disossato; 25 gr di sale fino per ogni kg di carne; 1 cucchiaio di pepe nero in grani ed un cucchiaino di peperone dolce in polvere per kg di carne magra; budella  per insaccati e retine elastiche. Separare la parte...

Pizza e Foje

Autore: Dino. Ingredienti: minestra strascinata poco salata; pizza di granturco; sardelle fritte; una manciata di fave fresche quando ci sono e se piace; Mettere minestra e pizza a pezzetti di qualche cm in un tegame, lasciar insaporire sul fuoco per qualche minuto,...

FRITTATA CON LA ZUCCA

Autore: Dino. Ingredienti: 500 gr di zucca; 5 uova; 1 cipolla media; 2 cucchiai di pecorino grattugiato; 2 cucchiai di latte; 1/2 mozzarella; 1 cucchiaino di origano; olio e sale q.b.. Tagliare la zucca a fettine di 2 cm e cuocerla al forno a 180° per  30 minuti circa...

CARCIOFINI ALLA CUPELLESE

Autore: Dino. Ingredienti: 1 kg di carciofini; ½ l di aceto bianco; ½ l di vino trebbiano d’abruzzo; 2 cucchiaini di sale; Olio extravergine di oliva q. b.. Preparare i carciofini tagliandone la punta ed eliminando la parte esterna legnosa e buttandoli, man mano, in...

Calamari ripieni 2

Autore: Dino. Ingredienti: 4 – 6 calamari di media grandezza 1 cucchiaio di passata di pomodoro 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva, sale. Per il ripieno 150 gr di mollica di pane o pane raffermo ammollato in acqua e strizzato; 2 cucchiai di...

Maccarune a mano

Autore: Dino. Ingredienti: 10 jummelle di farina di frumento 0 o 00 (grano tenero) (circa 1.8 kg; 1 litro circa di acqua tiepida; un cucchiaio raso di sale grosso; una spianatoia di circa 80 cm X 200 cm); braccia robuste; Sciogliere il sale nell'acqua tiepida,...

DINO & FRIENDS: LE RICETTE DEGLI AMICI DEL BLOG

LE VIRTU’ TERAMANE

Autore: Alba. E' un cibo antico del tempo in cui, dopo la lunga stagione, i parchi resti della madia finivano per sposarsi in un tripudio di odori, sapori e colori con le primizie della primavera entrante. La virtù della sapiente donna di casa della provincia povera e...

CAVATELLI ALLA PESCATRICE

Autore: Alba. Ingredienti: 500 gr di cavatelli; 1 kg di pescatrice; 4 panocchie (canocchie, cicale); 400 gr di cozze; 500 gr di pomodorini; 2 spicchi d’aglio; 1 peperone verde; ½ bicchiere di vino bianco secco trebbiano d’Abruzzo; cipolla, sedano, prezzemolo, olio,...

ANTICA SALSA ABRUZZESE

Autore: Elisa. ingredienti: un mazzetto di prezzemolo; un mazzetto di basilico; 2-3 foglioline di salvia; un rametto di rosmarino; un rametto di timo; un sedano piccolo; 3 -4 carote; 200 gr di sale grosso per mezzo kg di erbe e verdure. Triturare finemente le verdure...

IL RITO DEL MAIALE NELLA CULTURA POPOLARE.

AUTORE: Alba.   La tradizione dell'allevamento, della lavorazione e del consumo di carne di maiale è molto antica. Testimonianze di riti sacrificali e di consumo rituale di questo animale sono presenti nell'area archeologica di Schiavi d'Abruzzo. Inoltre è...

TORTA DI MANDORLE E RICOTTA

Autore: Alba. Ingredienti: pasta frolla (vedere ricetta base) per il ripieno: 450 gr di mandorle lessate e spellate, abbrustolite e finemente tritate 350 gr di ricotta passate al setaccio 650 gr. di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere macinato di fresco 75...

POLPETTONE DI CARNE DI NONNA GIULIA

Autore: Alba Ingredienti: 300 gr. di carne di manzo macinata 200 gr. di carne di maiale macinata 150 gr. di parmigiano grattugiato 100 gr. di pan grattato 5 uova 200gr di mandorle 4 patate di media grandezza olio extra vergine di oliva sale q.b. un pizzico di pepe...

TORTINO DI ALICI E BROCCOLETTI

Autore: Alba. Ingredienti: 1/ 2 kg di alici pulite e spinate; 1 kg di broccoletti strascinati arricchiti con due filetti di alici sottosale; due cucchiai di pangrattato; olio. ungere una teglia da forno 20 cm x 20 cm circa e cospargerla di pangrattato anche sulle...

CAVATELLI

Autore: Alba. Ingredienti: 150 gr di farina di grano duro; 150 gr di farina di grano tenero "0"; 1 cucchiaino di sale; acqua tiepida (40/45 gradi) q.b.,( indicativamente 180 gr). Unire le due farine e disporre a fontana sulla spianatoia. Versare al centro l'acqua dove...

PIZZA VERDE (fegatini in brodo)

Autore: Marinella di Miglianico. ingredienti: interiora di un pollo; 50 gr di carne di manzo macinata; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino di prezzemolo triturato; 1 gambo di sedano bianco tenero; 1 cespo di indivia tenera; 4 uova; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;...

GNUCCHITTE ‘NGU LU PESCE SCAPPATE

Autore: Alba. Ingredienti: 300 gr di gnocchetti o altra pasta corta da mangiare a cucchiaio; 1/2 bicchiere d'olio; 1/2 cipolla; 2 spicchi d'aglio; un pezzetto di peperone verde; 200 gr di pomodoro fresco a pezzetti; un cucchiaio di prezzemolo tritato; un  bicchiere di...

La cucinoteca abruzzese

Le ricette: 100% Tradizione.

Il progetto Pizzaefoje.it

Apriamo il confronto sulle ricette della cucina tipica abruzzese.

Contatti

Partecipa con la tua ricetta al progetto “Pizza e Foje”

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