LUMACHE AL SUGO ALLA VASTESE

Autore: dal libro “Gli ortolani di Vasto”, Il Torcoliere, di Nicolangelo D’Adamo e Nicola D’Adamo. Vulete magnà li ciammajjeche? Ecco la ricetta Gli orti di Vasto, almeno una volta, erano ricchi di lumache. D’estate “li cuculune” e “li ciammaica bienche” si...
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CHITARRA DEI PASTORI

Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...
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RAVIOLI DI BORRAGINE

Autore: Dino. INGREDIENTI: Per la pasta: 200 gr di farina di grano duro; 200 gr di farina di grano tenero; 2 uova + 100 gr circa di acqua; un pizzico di sale;   per il ripieno amalgamare: 250 gr di ricotta vaccina; 100 gr di borragine sbollentata, strizzata e...
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OLIVE CURATE

OLIVE AL SALE Autore: Dino. Ingredienti:   olive nere mature (leccino, …); sale grosso; erbe aromatiche, spezie a piacere, aglio, buccia d’arancia.     Mettere le olive in un contenitore di coccio smaltato o di vetro (andrà bene una damigiana a bocca...
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GRANATINA DI MELOGRANO

Autore: Dino. Ingredienti: 6 melograni; 1 kg di zucchero; la corteccia di un limone (senza la parte bianca); Sgranare i melograni, raccoglierli in un vaso di vetro, unire lo zucchero e la corteccia di limone, mescolare bene il tutto e coprire senza chiudere...
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SCAPECE DI ZUCCHINE

Autore: Alba. Ingredienti: 1 kg di zucchine; 1 bicchiere d’aceto; 4 spicchi d’aglio; origano, menta, alloro, pepe (se piace), sale; 1 bicchiere d’olio d'oliva per friggere. Affettare le zucchine a rondelle dello spessore di circa 2 millimetri,  friggerle e metterle da...
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ZUCCA AGLIO E OLIO

Autore: Alba. Ingredienti: ½ kg di zucca gialla tagliata a dadini; 2 spicchi d’aglio interi; 1 peperone secco (corna di capra) sbriciolato; 1 pezzetto di peperoncino; 2-3 filetti di alici; olio q.b., sale se necessario.   Soffriggere l'aglio nell’olio, quando...
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FAGIOLINI IN AGRODOLCE

Autore: Dino. Ingredienti: 1 kg di fagiolini tondi; 2 bicchieri di vino bianco trebbiano d'Abruzzo; 2 bicchieri di aceto di vino bianco; 1 bicchiere di olio; 1 bicchiere di acqua; 3 cucchiai rasi di sale; 3 cucchiai rasi di zucchero. Versare tutti gli ingredienti, ad...
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STOCCAFISSO ALLE MELECOTOGNE

Autore: Alba. ingredienti: 1 kg di stoccafisso già ammollato; 4 melecotogne; ½ bicchiere di vino bianco secco Trebbiano d’Abruzzo; ½ kg di pomodori a pezzetti; 2 peperoni verdi e 2 peperoni rossi spezzettati; 1 cipolla, 1 costa di sedano affettati; olio, sale,...
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IL COATTO (LU COATT – dal latino coactus = ristretto).

Autore: Alba. Ingredienti: 1,5 kg di carne di pecora o castrato; 1 l di acqua; 2 bicchieri di vino rosso; 1 peperone tipo "corna di capra"; 7-8 pomodorini tipo "pennolo/appesarelle cipolla, aglio, olio, rosmarino, alloro, timo. Togliere il grasso in eccesso e tagliare...
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Ricette, consigli, aneddoti e racconti dalla costa dei trabocchi: cucina tra terra e mare

Conserviamo la memoria dei profumi e dei sapori genuini della cucina tipica abruzzese

LE MIE RICETTE:

calamari ripieni 1

Autore: Dino Ingredienti: 4 – 6 calamari di media grandezza 1 cucchiaio di passata di pomodoro 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva, sale. Per il ripieno 150 gr di mollica di pane o pane raffermo ammollato in acqua e strizzato 2 cucchiai di...
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BRODETTO DI PESCE ALLA VASTESE

Autore: Dino. Le tecniche di pesca con l’ausilio di barche e reti sono rimaste sostanzialmente invariate nel corso dei secoli. “il progresso” ha messo a disposizione delle marinerie strumenti per alleviare la fatica e più efficaci, ma sostanzialmente la pesca con le...
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sagne e ceci all’aglio e olio

Autore: Dino. ingredienti: 400 gr di sagnette fatte in casa; 400 gr di ceci già lessati e salati; 2 mestoli di acqua di cottura delle sagnette; condimento all’aglio, olio e peperoncino. Preparare l’aglio, olio e peperoncino come al solito, condire le sagnette,...
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CHITARRA DEI PASTORI

Autore: A. Manzini Ingredienti x 4 px Chitarra all'uovo 500gr macinato di Agnello/pecora circa 350gr ricotta di pecora 200gr circa borragine fresca 200gr circa 1 cipolla/scalogno nn grande zafferano sale e pepe q.b. Ricetta : Andate dal vostro macellaio di fiducia e...
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CANTUCCI D’ABRUZZO

Autore: Dino. Ingredienti: ·      550 gr di farina ·      5 cucchiai di olio ·      5 uova ·      500 gr di mandorle ·      500 gr di zucchero ·      un cucchiaino di scorza di limone grattugiata Sbattere in una terrina le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e,...
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CAPRETTO AL FORNO

Autore: Dino. 1,5 kg di capretto (possibilmente quarto posteriore); una piccola testa d’aglio; rosmarino, erba pepe o santoreggia, finocchietto; ¼ di vino bianco; 1 bicchiere di olio, grani di pepe, sale; 750 gr di patate.   tagliare a pezzi grandi il capretto o...
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ZUPPA DI CECI ALLA MONTANARA

Autore: Dino. Ingredienti: 400 gr di ceci gia lessati con una foglia di alloro; un cucchiaio di porcini secchi rinvenuti in acqua; 10 castagne arrostite e sbriciolate; 100 gr di salsa di pomodoro; uno spicchio d'aglio; olio; sale. Far imbiondire in poco olio uno...
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GNUCCHITTE ‘NGU LU PESCE SCAPPATE

Autore: Alba. Ingredienti: 300 gr di gnocchetti o altra pasta corta da mangiare a cucchiaio; 1/2 bicchiere d'olio; 1/2 cipolla; 2 spicchi d'aglio; un pezzetto di peperone verde; 200 gr di pomodoro fresco a pezzetti; un cucchiaio di prezzemolo tritato; un  bicchiere di...
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FRITTATA CON ASPARAGI SELVATICI

Autore: Dino. Ingredienti: un mazzetto di asparagi selvatici; uova quante bastano; olio; uno/due cucchiai d'acqua; sale. Mettere in una padella l'olio, l'acqua, gli asparagi selvatici spezzettati, il sale e far cuocere lentamente finché l'acqua non sarà asciugata...
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COSCIOTTO D’AGNELLO AL FORNO

Autore: Dino. Ingredienti: 1 cosciotto o una spalla di agnello; 2 spicchi d'aglio; 1 rametto di rosmarino; 1 pizzico di fiore di finocchio; 1/2 kg di patate da forno; olio, sale, un pizzico di pepe. Rompere in 5-6 punti l'osso dell'agnello, ma senza staccare i pezzi....
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DINO & FRIENDS: LE RICETTE DEGLI AMICI DEL BLOG

GNUCCHITTE ‘NGU LU PESCE SCAPPATE

Autore: Alba. Ingredienti: 300 gr di gnocchetti o altra pasta corta da mangiare a cucchiaio; 1/2 bicchiere d'olio; 1/2 cipolla; 2 spicchi d'aglio; un pezzetto di peperone verde; 200 gr di pomodoro fresco a pezzetti; un cucchiaio di prezzemolo tritato; un  bicchiere di...
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COZZE ALLO ZAFFERANO

Autore: Elisa. Ingredienti: 1 kg di cozze; 1 cipolla medio-piccola tagliata grossolanamente; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 rametto di timo; un pezzetto di foglia di alloro; un pizzico di pepe macinato al momento; un pizzico di zafferano di Navelli; 2 cucchiai d'olio....
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PASTA FROLLA SENZA UOVA

Autore: Alba. Ingredienti: 250 gr di farina 00 125gr di burro 90 gr di zucchero a velo qualche cucchiaio di acqua ghiaccia un pizzico di sale Procedimento: mettere la farina sul piano di lavoro, fare a pezzettini il burro, lavorare velocemente con le mani la farina...
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LE VIRTU’ TERAMANE

Autore: Alba. E' un cibo antico del tempo in cui, dopo la lunga stagione, i parchi resti della madia finivano per sposarsi in un tripudio di odori, sapori e colori con le primizie della primavera entrante. La virtù della sapiente donna di casa della provincia povera e...
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TORTINO DI ALICI E BROCCOLETTI

Autore: Alba. Ingredienti: 1/ 2 kg di alici pulite e spinate; 1 kg di broccoletti strascinati arricchiti con due filetti di alici sottosale; due cucchiai di pangrattato; olio. ungere una teglia da forno 20 cm x 20 cm circa e cospargerla di pangrattato anche sulle...
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CAVATELLI ALLA PESCATRICE

Autore: Alba. Ingredienti: 500 gr di cavatelli; 1 kg di pescatrice; 4 panocchie (canocchie, cicale); 400 gr di cozze; 500 gr di pomodorini; 2 spicchi d’aglio; 1 peperone verde; ½ bicchiere di vino bianco secco trebbiano d’Abruzzo; cipolla, sedano, prezzemolo, olio,...
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TACCUNELLE (SAGNE A PEZZATE)

Autore: Alba. Ingredienti: 200 gr di farina di grano duro (meglio se "Senatore Cappelli"); 200 gr di farina di grano tenero (meglio se di "solina"); acqua quanto basta (circa 240 gr); 1/2 cucchiaino di sale fino. Sono fra le paste tradizionali più tipiche della...
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TORTA DI MANDORLE E RICOTTA

Autore: Alba. Ingredienti: pasta frolla (vedere ricetta base) per il ripieno: 450 gr di mandorle lessate e spellate, abbrustolite e finemente tritate 350 gr di ricotta passate al setaccio 650 gr. di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere macinato di fresco 75...
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FRITTELLE DI RICOTTA

Autore: Elisa di Teramo. Ingredienti: 500 gr di ricotta; 4 uova; 4 cucchiai di zucchero semolato; un pizzico di cannella in polvere; un po' di farina; zucchero a velo; olio per friggere. Battere 3 delle 4 uova, incorporarvi la ricotta setacciata, lo zucchero semolato...
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POLPETTONE DI CARNE DI NONNA GIULIA

Autore: Alba Ingredienti: 300 gr. di carne di manzo macinata 200 gr. di carne di maiale macinata 150 gr. di parmigiano grattugiato 100 gr. di pan grattato 5 uova 200gr di mandorle 4 patate di media grandezza olio extra vergine di oliva sale q.b. un pizzico di pepe...
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La cucinoteca abruzzese

Le ricette: 100% Tradizione.

Il progetto Pizzaefoje.it

Apriamo il confronto sulle ricette della cucina tipica abruzzese.

Contatti

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